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蒲公英作为食材的6种吃法 时间：2014-04-15 现代社会的人吃腻了大鱼大肉，越来越多的野菜开始被搬上人们的餐桌。众所周知，蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，中医认为蒲公英无论药用还是作为食材，浑身都是宝。新鲜蒲公英的主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。下面为大家介绍一下蒲公英作为食材的各种吃法。 蒲公英食谱 1、凉拌蒲公英： 材料：蒲公英一大把、剁辣椒一大勺、蒜瓣3颗; 调料：盐适量、蚝油一大勺、香油一小勺、鸡精少许; 做法： 1、先将蒲公英摘洗干净，坐锅烧水，水开后撒少许盐下蒲公英焯一下赶紧捞出过凉水，然后放冷水里泡一会儿; 2、蒜瓣剁碎，加剁辣椒、蚝油、鸡精、香油调成汁; 3、将蒲公英捞出过冷开水，挤干水，淋入调好的剁椒汁，充分拌匀即可。 小贴士： 1、蒲公英本身是带有苦味的，所以一定要用开水焯过，再到凉水里漂出苦味。 2、凉拌的菜建议还是用冷开水过一遍再料理，比较卫生。 3、剁辣椒和蚝油都是有咸味的，此菜不需要再另外加盐了。 4、蒲公英又称尿床草，对于利尿可是有非常好的效果;它具有丰富的维生素A和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用;另外叶子还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效;它的根则具有消炎的作用，可以治疗胆结石和风湿。 2、蒜蓉蒲公英 原料：蒲公英250克，蒜蓉6克，精盐3克，味精1克，香醋12毫升，香油26毫升。 做法： 1、蒲公英洗干净后切成2厘米长的段。 2、将蒜蓉、精盐、味精、香醋、香油放入盛器内，搅拌均匀后，下入蒲公英拌匀即成。 3、蒲公英粳米粥 原料：蒲公英嫩苗150克，粳米100克。精盐、葱花、素油各适量。 做法：将蒲公英去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切碎。粳米淘洗干净。油锅烧热，下葱花煸香，加入蒲公英、精盐炒至入味，山锅待用。锅内加水适量，放入粳米煮至成粥，倒入蒲公英煮一段时间即成。 功效：食用粥味略苦，具有清热解毒、消肿散结的功效。适用于乳痈、疮肿、淋巴结炎等病症，疗效显著。民间多用于感染发炎、乳痈肿痛等病症。健康人食用能增强抗病防病能力，润泽皮肤，乌发，壮筋骨。 4、蒲公英莼菜鸡丝汤 主料：蒲公英50克、西湖莼菜1瓶、鸡脯肉100克、清汤150克、鸡蛋2个。 调料：精盐、味精、料酒、水淀粉各适量。 做法： 1、将蒲公英择洗干净，切成段。鸡脯肉剔去筋皮，放入凉水中泡30分钟，捞出切成丝，莼菜打开瓶倒入碗内，鸡蛋去黄留清。 2、将鸡丝用清水略洗一下，捞出挤净水分放入碗内，加入鸡蛋清、精盐、水淀粉调匀浆好。锅烧开水后离火，将鸡丝抓散，放入开水内，再将锅上火，用筷子把鸡丝拨散，视鸡丝变成白色捞入碗内，用凉清汤泡上。 3、清汤500克烧开，将蒲公英放入清汤内烫透熟，捞入汤碗内。鸡丝也用滚开的清汤烫透，放入汤碗内。烧开余下的清汤，用料酒、精盐、味精调好味，注入汤碗内即成。 特色：本品蒲公英、莼菜脆嫩爽软滑，汤鲜味美。 5、酥炸蒲公英 原料：蒲公英300克，米粉一杯，鸡蛋一个，冷开水一碗，菜油、精盐适量。 做法： 1、将蒲公英洗净，控水备用。 2、鸡蛋打入容器中，加入冷开水再行搅打，然后倒入米粉搅拌，撒入少许盐拌成稀糊状待用。 3、将沥过水的蒲公英逐条蘸上蛋糊液，即上浆或叫挂粉衣。 4、油锅置中火上，菜油烧至六成热，投入蒲公英炸至酥香绿色捞出，放漏勺中沥干油后装盘即成。 特点：此菜无苦味，香酥可口，风味独特。 6、上汤牛肉蒲公英 原料：蒲公英400克，瘦牛肉300克，鸡清汤500克，芝麻少许，盐、酱油(或番茄酱、果酱、咸酱等)各适量。 做法： 1、将蒲公英洗净入开水中稍烫，立即捞出，控水后铺入汤碗底。 2、牛肉切成极薄的片，铺盖在汤碗中的蒲公英上。上汤煮沸时，冲在牛肉片。汤要漫过肉和菜，用盖子盖好焖3-5分钟即成。另用小碟盛调味的酱油或酱料，撒上芝麻，食时蘸吃。所用调味汁不同，风味也不同。 特色：利用上汤的汁味精华，不用油而保持原味。