耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝加工新工艺.pdfVIP

9ngc n)!： n』i等 008留 便粉丝办口工新工艺 北京博邦食品配料有限公司推出耐 行改进，辅以特色的风味。 蒸煮鸡肉风味方便粉丝 (米粉、河粉) 3．糊化、制丝。将具有鸡肉特征风 的加工工艺及调味包制作配方，让食品 味的淀粉浆液加入粉丝机中，加热糊 呈鸡肉香味更明显且耐蒸煮，并可以使 化、制丝。产品的粗细通过粉丝机的筛 食品的风味更稳定。 板更换加以调节。然后将挤出的粉丝剪 一 、 加工工艺 成38厘米长的段。 80℃热水、“博邦”耐蒸煮鸡肉粉BC．6 4．老化。通过摊晾的方式使坯料段 I v 老化，以至于淀粉不再返生。老化时间 原料一一制浆一糊化、制丝一老化一 随温度的变化而不同，通常夏天为6～8 浸泡一松丝一清洗一脱水一烘干成形一 小时，冬天为8～12／J,时。 粉丝。 5．浸泡。将坯料段放人40℃清水 耐蒸煮风味系列原料可选择 “博 中浸泡25～35分钟，捞出搓开，清洗后 邦”BC一7、BC一6、BC一8、BC一9等， 即可得到条状产品。可以通过调整添加 以及肉粉002号、003号、004号、005 剂的品种和用量来提高坯料的筋道和食 号和008号等。这些原料可 以在 用的滑润程度。 ，． 6．~Jl-。通过离心机快速旋转对清 a II 125～130~C的高温下耐温120分钟，仍 然可以保持相当肉类特征的风味。 洗后的坯料条进行脱水，然后成形，将 二、生产操作要点 其做成圆形 方形、球形、柱形或条形 1．原料选用。可以选用大米、玉 等新型装坯饼。 米、小米以及大米淀粉、马铃薯淀粉、 7．烘干。采用热风、微波、红外等 红薯淀粉、豌豆淀粉、木薯淀粉、绿豆 方式进行烘干，干制后坯饼的含水量小 淀粉、小麦淀粉和玉米淀粉等。根据所 于1 0％。方便食品坯饼经快速烘干后通 制作的方便食品的具体要求、用途、特 常会出现返潮现象，可以通过烘干的时 性和淀粉原料的特性进行复配使用。产 间、水分的排除速度、热源供给状况等 品要求复水性好、不断条、不浑汤，口 参数的调整来加以控制。 感滑润度较好，弹性很好。 三、调味包制作 2．制浆。采用80℃热水，边搅拌 1．农家鸡汤酱包配方。精炼棕榈油 边加入适量的添加剂等辅料至完全溶 51％、鸡肉4％、湿香菇粒28％、海南 解。在搅拌过程中加入 “博邦”耐蒸煮 白胡椒3％、鸡肉香膏8810香精2％、鲜 肉粉，将其倒入淀粉原料中充分搅拌， 姜4％、大葱4％、食盐4％。 即得具有肉类风味的淀粉浆液。随地区 2．酱包制作。①将植物油倒入锅 风味化的发展趋势，可以酌情增加其他 中，加热到96oC；②加入鸡肉 (经煮 肉粉，用以对其方便食品的特征风味进 制后，用绞肉机绞成粒径3．5毫米的