三聚氰胺假蛋白原理及快速鉴别.docVIP

三聚氰胺假蛋白原理及快速鉴别近日的“乳酸玉米奶事件”闹得沸沸扬扬，其根本原因就是乳酸玉米奶中的所谓“添加剂”三聚氰胺超标。前几年的“奶粉事件”在国内外影响极大，导致了许多婴儿中毒甚至造成生殖、泌尿系统损伤，膀胱、肾脏结石。如何利用简单的方法来鉴别牛奶中是否含有三聚氰胺，现已成为父母们最关心的问题，这些知识对于作为消费者的我们都是有必要进行研究的。通过查阅相关资料结合理论分析得出：1.厂家是利用了三聚氰胺的假蛋白原理，从而达到降低成本、谋取暴利、欺骗消费者的目的。2.家庭可采用中学化学中类似结晶的方法，快速检测出奶制品中是否含有三聚氰胺，从而降低中毒的几率。 一、假蛋白原理：在牛奶和奶粉中添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋白质 食品都是要按规定检测蛋白质含量的。一些商家为谋取暴利，给牛奶掺入大量的水，这样牛奶的蛋白质的含量就会降低。于是商家就利用了蛋白质监测方法上的漏洞，添加三聚氰胺以蒙混过关。食品工业中常常需要检查蛋白质含量，但是直接测量蛋白质含量技术上比较复杂，成本也比较高，不适合大范围推广，所以业界常常采用一种叫做“凯氏定氮法（Kjeldahl method）”的方法，通过食品中氮原子的含量来间接推算蛋白质的含量。也就是说，食品中氮原子含量越高，则蛋白质含量就越高。鲜牛奶蛋白质含量的国家标准是100毫升≥2.95克，各个品牌奶粉中蛋白质含量为15%―20%，蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格牛奶蛋白质含量为3%计算，含氮量为0.48%；以某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%。三聚氰胺的最大特点是含氮量很高（66％），是奶粉的23倍。在100毫升牛奶中添加0.1克三聚氰胺，理论上就能提高0.625%的蛋白质含量。这样一来，这名不见经传的三聚氰胺由于其分子中含氮原子比较多，就派上大用场了。加之其生产工艺简单、成本很低，给了掺假、造假者极大的利益驱动。有人估算，在植物蛋白粉和饲料中使蛋白质含量增加1%，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。所以“增加”产品的表观蛋白质含量是添加三聚氰胺的主要原因。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现等也成了掺假、造假者心存侥幸的辅助原因。由于三聚氰胺可以提升食品或饲料检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被作假的人称为“蛋白精”。至于有毒奶粉中含有的三聚氰胺，可能是在奶粉中直接加入的，亦可能是在原料奶中加入的。这就是所谓的“假蛋白原理”。 二、家庭检测三聚氰胺的危害及快速鉴别方法 1.性质 三聚氰胺简称三胺，分子式是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，密度1.573g／cm3（16℃），在水中溶解度随温度升高而增大，在20℃时，约为3.3g/L，即微溶于冷水，溶于热水，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚类，对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物，在一般情况下较稳定，但在高温下可能会分解释放出氰化物。 2.危害 其危害在《国际化学品安全手册》第三卷和国际化学品安全卡片中只说明：长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。经实验证明，三聚氰胺进入动物体后，发生取代反应（水解），生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石，而且剂量越高，诱导肾部结石的发生率越高，甚至可进一步诱发膀胱癌。 3.鉴别 基于家庭实验条件和三聚氰胺的性质，我们可以利用三聚氰胺的溶解度随温度变化的规律，采用类似降温结晶化学的方法，对可能含三聚氰胺的奶粉进行快速的检测。具体方法如下。 （1）取待测奶粉分别放入玻璃杯中，向杯中加入比平常冲奶粉的水要少一些的沸水，充分搅拌，使奶粉完全溶解。 （2）将溶解后的奶粉（以下简称溶奶）放入冰箱，静置降温一小时。 （3）将溶奶取出，仔细观察溶奶，若发现杯底有少量沉淀，则证明奶粉中含三聚氰胺。 （4）准备好一个空杯，将一块黑布罩溶奶的杯口上固定紧，将杯子倒置，让牛奶透过黑布过滤到空杯里。 （5）过滤完毕，发现含三聚氰胺的奶粉的黑布上有少量白色块状固体，将黑布合上，用清水反复进行冲洗。打开，含三聚氰胺的奶粉的黑布上仍存有少量白色晶体。将白色晶体倒入一杯冷水中，固体沉入水底。 三、解释 三聚氰胺在水中溶解度随温度升高而增大，在冷却热的三聚氰胺溶液后会有三聚氰胺的固体析出，为白色晶体，密度大于水。结合三聚氰胺的性质，样品奶粉中过滤出的沉淀很可能是三聚氰胺。在家中可以用这种方法检测奶粉中是否含有三聚氰胺。 四、评价 这是一个难度不大、不需要专业仪器、每个人都可以做的生活实验。它不需要很深的理论知识和熟练的实验操作技能，只需要仔细观察，而且实用性很