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第四章 美容功能性食品的开发;一、皮肤的结构;二、皮肤的分类和色泽;这种皮肤主要是由于缺水、油脂分泌不足，以及衰老等因素造成的。皮肤较白的女性中，约有85%的为干性皮肤。;（五）脱水性皮肤;三、皮肤的生物作用;代谢作用：皮肤参与全身代谢过程，维持机体内外生理的动态平衡。整个机体中有10%-20%的水分是贮存于皮肤中。对全身的水代谢都有重要的调节作用。皮肤还贮存着大量的脂肪、蛋白质、碳水化合物等，供机体代谢所用。皮肤含有脱氢胆固醇，经阳光中紫外线照射后，可转变为维生素D。 免疫作用：皮肤是测定免疫状况和接受免疫的重要器官之一，皮肤的免疫作用是机体抗外界抗原物质的天然屏障。当皮肤生理功能衰退或处于病理的情况下，会引起感染发炎、红肿和各种皮肤病。 分泌与排泄作用：皮脂腺的分泌，不仅能润湿皮肤和毛发，保护角质层，防止水和化学物质的渗入，还起到抑菌、排除体内某些代谢产物的作用。汗腺的排泄可以调节体温，维持皮肤表面酸碱度，协助肾脏排泄代谢废物。;四、影响皮肤美容的因素;年龄因素：随着年龄的增长，机体机能逐渐退化，皮肤也随之老化。皮肤正常功能衰退，原有纤维排列变得凌乱，皮肤失去弹性及丰满，皮肤松弛下垂，变得粗糙、干燥。而且，皮肤代谢发生异常，内分泌失调，脂褐素堆积以及黑色素增加而出现老年斑，皮肤持水力下降，起皱纹。 生活习惯：具有正常的生活规律和良好的膳食习惯，是保证皮肤健康的重要因素。起居要有规律，如果睡眠时间长期不足，将造成皮肤细胞再生能力下降，皮肤粗糙，眼圈发黑。吸烟和喝酒的危害。 环境因素：温度、湿度、阳光、尘埃以及气候变化等，都将影响皮肤健康。阳光可以促进皮肤新陈代谢，皮肤在阳光下合成维生素D。紫外线过强，容易形成黄褐斑等皮肤瑕疵。空气中的尘埃进入毛孔，容易诱发痤疮。;第二节 祛斑功能性食品的开发;黄褐斑好发于面部，特别是双颊部，额部，鼻部和口周等部位，一般对称出现，有的单侧发生，表现为大小不等、形状不规则的片状淡褐色或黄褐色斑，边缘清楚或不清楚，互相融合连成片状，表面光滑，无鳞屑。临床上分为三种类型： 面部中央型。 面颊型。 下颌型。;此外，营养不良或不合理者，如缺乏维生素A、维生素C、维生素E、烟酸及某些微量元素等，或者紫外线过多照射都会引起黄褐斑。某些化妆品的刺激、阳光曝晒等也是黄褐斑的常见诱因。精神神经因素也是引起黄褐斑的一个原因，如生活无规律，缺乏睡眠等。;抑制酪氨酸酶的活力，以干扰和减少黑色素的产生，是达到预防黄褐斑生成的有效措施。此外，调节内分泌平衡、促进新陈代谢、清除自由基、活血化瘀和清肠排毒，也能在一定程度上达到以内养外、祛斑美白的效果。;二、祛斑功能性食品的开发;（三）维生素;（四）矿物质;四、祛斑作用的功能评价;第三节 祛痤疮功能性食品的开发;皮脂分泌过盛：痤疮好发于青春期，此时皮脂分泌旺盛，皮脂不易排泄而逐渐聚积在毛囊口。脱落的上皮细胞与皮脂混合后堵塞毛囊口，形成粉刺后被细菌感染，从而发生丘疹、结节等。通常男性痤疮较女性顽固。 毛囊角质细胞的异常角化：异常角化是毛囊皮脂阻塞的重要原因。角化细胞不正常的附着且不脱落，会造成下方分泌代谢物无法排除，而角化异常其实又受到细菌和油脂大量分泌的间接影响，两种相互关联而促使痤疮生成。 微生物繁殖：毛囊内细菌的增生，特别是痤疮初油酸杆菌的增生，能将原本较无刺激的皮脂，分解成高刺激性的游离脂肪酸，引起毛囊发炎。到一定程度会引发丘疹、脓疱、结节和囊肿。;遗传因素：无论是皮脂腺的大小、密度或活性以及毛囊结构和内分泌等方面的差异，其实都受到基因遗传的影响，也说明了痤疮很大程度上与遗传有关。 膳食及用药因素：摄入过量油腻食物、甜品及辛辣油炸食品，会刺激皮脂腺分泌活跃而引发痤疮。酒类会引起面部泛红，皮脂过多，从而加重痤疮。有些药物含有刺激性的毒素，长期使用会促使痤疮的情况恶化。长期使用含有激素的化妆品，会使皮肤变薄、毛囊萎缩，毛细血管扩张，皮肤抵抗力下降。护肤品堵塞毛孔等。 环境因素：生活或工作环境污染严重，环境过热或潮湿会加重痤疮病情。过多的日晒不仅使油脂分泌增多，而且日晒量过大会造成角质增厚，及时油脂分泌较少，痤疮也会“闷出来”。;身体健康因素 胃肠功能障碍或便秘因素：由此引起便秘，食物在肠道内腐败，毒素被吸收后对身体造成毒害，皮肤新陈代谢缓慢，角质增加引起发炎症状。 肤质：油性肤质是最容易出现痤疮的一种肤质。 疲劳：身体过于疲劳会扰乱计入的新陈代谢。从而引发痤疮。 生理期：几乎七成以上的女生在生理期都会长痤疮。生理期激素分泌发生变化，皮脂分泌更加旺盛，肌肤呈现多油状态，因此，痤疮容易出现。 精神紧张：精神因素不是引发痤疮的主要因素，但却是一个非常重要的因素。长期精神抑郁，会影响内分泌，造成油脂分泌失调，产生痤疮。 微量元素或维生素缺乏、贫血、肝功能虚弱等，也可能是引起或