营养健康和化学论文.docVIP

营 养 健 康 与 化 学 学院：矿业工程学院 班级：矿物加工09级1班 姓名： 学号： 营养健康与化学 摘要 阐述了营养与化学与健康的关系。食物中台有的能维持人体正常生理功能．促进生长发育和健康的化学物质(蛋白质、碳水化台糟、脂肪、雏生素、无机盐、水等)称为营养素。食物中含量最多的营养素是蛋白质、脂肪、碳水化台物．这三大营养素在人体内的化学变化及摄入多少直接影响着人类健康，因此应有一个适宜的供给量。并且分析和讨论了食品中的化学污染物及食品健康。 关键词：营养，化学，健康，营养素，污染 Abstract Expounds the nutrition and chemical and health of the relationship. Food can maintain human body between some normal physiological function. Promotion of growth and the health of chemicals (protein, carbon hydration Taiwan bad, fat, young, born, inorganic salt, water, etc) called the nutrients. Most of the nutrients in the food content is protein, fat, carbon hydration Taiwan content. The three nutrients in the body of a chemical change and how much intake directly influence the human health and therefore should have an appropriate supply.And analyzed and discussed the chemical pollutants and food health food. Keywords: nutrition, chemical, health, nutrients,pollution 营养是人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素来维持生命活动的整个过程。人类为了维持生命和健康，保证生长发育和从事各种劳动，每天必须从食物中摄取各种营养素。 1 食物的化学成分 食物中含有的能维持人体正常生理功能。促进生长发育和健康的化学物质(蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、无机盐、水)称为营养素。食物一般分为两大类，一类为主食(如米、面及其加工制品)．其主要营养成分是碳水化台物。另一类副食主要分为三类：(1)动物性食物(鱼、肉、禽、蛋、乳制品等)其主要营养成分以蛋白质、脂肪为主，还有脂溶性维生素等。(2)植物性食物(蔬菜、水果等)其主要营养成分是维生素(vitc为主)、无机盐(K、Na、Ca、Mg为主)和膳食纤维。(3)纯热能食物，包括植物油、淀粉、食用糖和酒类．主要提供能量。 在天然食物中，除水以外营养素大都以大分子或结合的形式存在，并不能被人体直接吸收而同化，故必须先进行消化，天然食物在消化道中分解成可同化的形式构成了消化过程．伴随消化过程中出现的化学变化须借助消化道中酶的参与才得以完成。 2三大营养素与化学 食物中含量最多的营养素是碳水化合物、蛋白质和脂肪，在营养学中称它们为三大产热营养素。 2．1蛋白质 蛋白质中含有碳、氢、氧、氯四种元素，许多蛋白质含有硫，有些含有磷，另有少数蛋白质含有其他元素如锌、铁、铜。蛋白质是由氨基互相缩合而构成的高分子化合物。蛋白质是生命和机体的重要物质基础。机体的所有重要组成部分都需要蛋白质参与。如肌肉、头发、指甲、血清、激素等都是由不同的蛋白质 构成的。成年人体内约含蛋白质16．5％．亦即一个体重50kg的成年人约有8．15kg的蛋白质。这些蛋白质都处在不断地合成与分解等化学变化过程中。 蛋白质在机体中的化学变化是：蛋白质从口腔进入胃，胃主细胞分泌的胃蛋白酶原是人胃液中仅有的蛋白质水解酶的酶原，在正常胃液中(pH=1.5)，胃蛋白酶原H+激活。生成胃蛋白酶，蛋白质经胃蛋白酶作用后。主要分解为多肽及少量氨基酸。食糜自胃