不溶性大豆浓缩蛋白物理改性机理的研究.pdf

第 卷 无 锡 轻 工 大 学 学 报 ! ∀ 第 期 不 性大豆浓缩蛋 白 改性 溶 物理 机理的研究 华欲飞 谷 文英 培英 刘复光 … … 食品 源科学 工程 系 资 与 , 力 摘要 从 分子 间作用 的角度 研 究了醉法浓缩大豆蛋 白 的物理增溶机 。 , , 白 出 可 力 而 理 通过 蛋 质溶 物分布 知 分子 间 均匀作 用于各个 蛋 白分子 , 。 白 形 形 力 蛋 分子 则通过共价键 成聚集休 聚集体 间无任何 式的作用 荧光光 于 , 因而 可 。 可 谱证 明疏水性基团处 聚集休 内部 具有 溶性蛋 白结构 对 溶性聚集体的 形成机理进行 了研究。 豆 白 白 主题词 大 蛋 蛋 质改性 一 图 中 分类号 引 言 , , 醇浸出法是主要的大豆浓缩蛋 白 简 生产工艺 工