大豆加工利用研究进м - 大豆科学.pdf

２６ 　 ５ Ｖｏｌ２６　Ｎｏ５ ２００７ 　　１０ Ｏｃｔ．　　２００７ ＳＯＹＢＥＡＮＳＣＩＥＮＣＥ １ ２ ３ ， ， （１． ， ２１０００８；２ ， ２１００４２；３ ， ２１４０３６） 　 、 、 、 ， ， 。 　 ； ； ； 　Ｓ５６５．１　　　Ａ　　　１０００－９８４１（２００７）０５－０７７５－０６ ＲＥＳＥＡＲＣＨＰＲＯＧＲＥＳＳＯＮＴＨＥＰＲＯＣＥＳＳＩＮＧＡＮＤＵＴＩＬＩＺＩＮＧＯＦＳＯＹＢＥＡＮ １ ２ ３ ＣＨＥＮＧＬｉｊｕｎ，ＳＨＩＸｕｅｐｉｎｇ，ＹＡＯＨｕｉｙｕａｎ （１ＴｈｅＴｈｉｒｔｅｅｎｔｈＭｉｄｄｌｅＳｃｈｏｏｌｏｆＮａｎｊｉｎｇ，Ｎａｎｊｉｎｇ２１０００８；２ＮａｎｊｉｎｇＩｎｓｔｉｔｕｔｅｆｏｒＣｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆＷｉｌｄ Ｐｌａｎｔ，Ｎａｎｊｉｎｇ２１００４２；３ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＳｏｕｔｈｅｒｎＹａｎｇｔｚｅＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｘｉ２１４０３６） Ａｂｓｔｒａｃｔ　Ｉｎｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅ，ｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇｔｒｅｎｄｓｏｆｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，ｔｈｅｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｖａｌｕｅ，ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｆａｃｔｏｒａｎｄｐｒｏｃｅｓｓｔｅｃｈｎｉｑｕｅｏｆｔｈｅｓｏｙｂｅａｎｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｆｏｏｄｗｅｒｅｓｕｍｍａｒｉｚｅｄｉｎｄｅｔａｉｌＴｈｅｅｘｐｌｏｉｔａｔｉｏｎ ｐｒｏｓｐｅｃｔｗａｓｆｕｒｔｈｅｒｒｅａｌｉｚｅｄＴｈｉｓｐａｐｅｒｗｉｌｌｐｒｏｖｉｄｅａｒｅｆｅｒｅｎｃｅｆｏｒｔｈｅｅｘｐｌｏｉｔａｔｉｏｎａｎｄｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆｓｏｙ ｂｅａｎ Ｋｅｙｗｏｒｄｓ　Ｓｏｙｂｅａｎ；Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ；Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｆａｃｔｏｒ；Ｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓ 　　 ， 。 ， ， ， 。 ， 、 、 、 “ ” 。 、 、 ，