花素饺子.PDFVIP

編者按：現代人愈來愈注重「養生」的飲食原則，這不僅是當今的料 理趨勢，也突顯了「飲食烹調」中所蘊含「滋養身心」的本質；透過簡 單的烹調方式，更能展現食物的自然風味與豐富營養。 Arula 《慧炬雜誌》特闢「萬素茹易」專欄，由料理達人為讀者帶來簡單、易 學的創意蔬食料理，與您一同發現大自然所贈予的絕妙好滋味。請各 位不妨親自下廚，做給家人品嘗吧！ 在寒冷的冬季，和家人一同圍爐、包餃子，彼此閒話家常，可說是世間一大幸福 的事。當一顆顆飽滿的餃子下鍋、煮熟，送入口中一咬，鮮美熱燙的湯汁隨即滿溢 口中，伴隨著家人的笑語，這股熱騰騰的美味，不僅暖胃更暖心！ 本期「萬素茹易」專欄，為讀者介紹餃子的三種吃法―水餃、煎餃和湯餃，讓 營養可口的美食，陪伴我們溫暖地度過歲末季節！ 花素餃子 【內餡材料】 【內餡作法】 1. 四季豆 1. 如果黑木耳是乾的，請先用水泡開。（若是新鮮木耳則 玉米粒 洗淨即可） 2. 將全部材料切成小細丁狀。 3. 豆皮 2. 黑木耳 3. 加入鹽巴、麻油、白胡椒調味，拌勻即可。 4. 5. 紅蘿蔔 【水煮步驟】 6. 芹菜 1. 鍋中的水煮滾後，用鍋杓以畫圈的方式攪和一下，水轉 動後，將水餃放入鍋中。（此步驟的用意，在於讓水餃 下鍋後能被水流帶著轉動；不然，一下鍋就直接沉入鍋 底，容易黏鍋。） 2. 大火煮到沸騰，轉中火，待水餃 浮起來後，再續煮約 1 分鐘，就 可以撈起來了。 【Tips】 1. 水餃的包法，不需太在意特定形 狀，隨意就好。 如果會怕四季豆的豆腥味，不妨 2. 煮久一點。 48 ∣ 雜誌 591期 花素煎餃 【材料】 1. 高麗菜 2. 豆干 杏鲍菇 3. 4. 乾香菇 5. 紅蘿蔔 【內餡作法】 1. 將高麗菜洗淨，切小細丁，用鹽巴醃到出水，約半小時。 乾香菇用水泡軟。 2. 3. 杏鲍菇切片，熱鍋下少許油，將杏鲍菇煎香，灑上鹽巴及黑胡椒調味。 用手將高麗菜擰乾水份，把其他材料切小細丁，加鹽巴、麻油、白胡椒調味， 4.