食物安全管理系统 - cardiff council.pdfVIP

Chinese 卡地夫市議會 – 策略規劃及環境署 Cardiff Council – Strategic Planning Environment 食物安全管理系統 Food safety management systems 給予小營業的自助指引套 A self-help guidance pack for small businesses 保護公眾 - 食物安全 Public Protection – Food Safety 1 小引 自2006 年 1 月 1 日起，食肆營業業主需要準備一份書面證據，確 定有效地採用各項食物安全程序 這份自助指引套是為小營業設計，用以實現一個食物安全管理(food safety management)系統，並以「危險分析關要控制點」(Hazard Analysis Critical Control Point ，簡稱HACCP)各項原則為基礎。 這有助於你向當地環境衛生人員說明你怎樣保證食物安全，你也可 使用這份資料套訓練你的員工。 怎樣使用這份資料套 這份資料分為不同部分。只要依次地完成每一部分，你就能夠擬定自己 的食物安全管理系統。 紅色部分 – 一般訊息 藍色部分 – 書寫食物安全管理系統的必備條件和指示 橙色部分 – 流程圖 黃色部分 – 「危險分析關要控制點」計劃 綠色部分 – 檢視表格 有用字彙和術語 結論 2 一般訊息 「食物安全管理系統」確定對食物安全值得注意的各種危險，並加 以控制 食肆營業業主實行食物安全管理系統前，必要已接受食物安全訓練 達到第二級(Level 2)的程度。 食物安全管理系統以下列原則為基礎： • 確定危險 • 控制危險 • 危險措施 • 改正行動 • 保存記錄 食物安全管理系統帶來的收益： • 遵守法律 • 更易引證你以應有的勤勉態度履行責任 • 以系統方式改善食物安全 • 預防性的方法 • 為所有食肆營業所採用 3 必備條件 必備條件(prerequisites)是指良好的的衛生實踐，食肆營業實現食 物安全管理系統之前，必要備有這些條件 必備條件臚列如下： • 訓練 • 個人衛生 • 良好的衛生實踐 • 食物場所的構造、設計和維修 • 清理 • 棄置廢物 • 害物控制 你必要寫下你如何滿足以上每一項必備條件，這乃是你擬定食物安 全管理的一部分 4 訓練 法律規定處理食物者須接受有關食物衛生適合的監督、指導及/或 訓練 經營者/食肆營業營運者有責確保其員工已接適合的訓練 所有處理食物的員工必要接受以下方面的訓練： • 微生物學 • 食物中毒