大球盖菇不同部位氨基酸含量测定及营养评价.PDF

食品研究与开发 ２０17 年 4 月 标准与检测 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 8 期 95 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.08.021 大球盖菇不同部位氨基酸含量测定及营养评价 1 1 2 1 1 3 李淑荣 ，王丽 ，倪淑君 ，汪慧华 ，刘小飞 ，柳春旭 （1. 北京农业职业学院 ，北京 102442 ；2. 黑龙江省农业科学院畜牧研究所 ，黑龙江 哈尔滨 150086 ； 3. 内蒙古 民族大学 ，内蒙古 通辽 0 100 18 ） 摘 要 ： 采用氨基酸分析仪测定大球盖菇不同部位的各种氨基酸含量 ，应用氨基酸模式谱法和氨基酸比值 系数法等对 其进行 营养价值评价 。研 究结果显示 ：大球盖菇含有缬氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、蛋氨酸、苯 丙氨酸、亮氨酸和 苏氨酸等 18种氨基酸，大球盖菇菇盖和菇柄 中总氨基酸百分含量分别为 17.51 %和 6.67 % ，包含 了人体所需的 8 种必需氨基酸。 菇盖和菇柄 中蛋 白质相对于鸡蛋蛋 白（标准蛋 白）的贴近度分别为 0.584 2 和 0.426 7 ，大球盖菇不 同部位的第一限制性 氨基酸是亮氨酸，氨基酸比值 系数分别为 7 1.38 和 36.33。营养价值评价结果显示，菇盖和菇柄的 E/（E+N ）分别为 0.4 1 和 0.46 ，E/N 分别为 0.69 与 0.85 ，与 FAO/WHO 提 出的参考蛋 白质模式相接近。表 明大球盖菇在 医药学和营养学方面都具 有很 高的价值 ，是一种值得大力开发利用的资源。 关键词 ： 大球盖菇 ；不同部位 ；氨基酸含量 ；营养评价 The Amino Acids Content of Different Part of Strop haria rugoso-annulata and Their Nutrition Evaluation 1 1 2 1 1 3 LI Shu-rong ， WANG Li ， NI Shu-jun ， WANG Hui-hua ， LIU Xiao-fei ， LIU Chun-xu （1. Beijing Vocational College of Agriculture ， Beijing 102442 ， China ； 2. Institute of Animal Husbandry of Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences ， Harbin 150086 ， Heilongjiang ， China ； 3. Inner Mongolia University for Nationalities ，Tongliao 0 100 18 ， Inner Mongolia ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： The content of amino acids in different parts of Strop haria rugoso-annulata was analyzed in this pa－ per. Amino acids pattern spectrum method and amino acid ratio coefficient method were used to eva