大豆粉,大 豆浓缩蛋白および大豆分离蛋白の 炭水化物组成 - j-stage .pdfVIP

A6 文 献 抄 録 (52) マ イクロウェーブを利用 した澱粉の分解 液体クロマトグラフィーを用いたサトウキビ中の RASHEED KHAN, A. et al.: Cereal Chem., 56, 303～ 糖類の分析 2. イオン交換樹脂 304(1979). ガラス管中に封入した澱粉の水けん濁液(中 性,濃 度 Chem., 27, 929～(1979). 10, 20, 30%)を0.18mAのマイクロウェーブで16, 18お よび20分 間加熱した。最も顕著な変化は温度およ び圧力が増すにつれて加水分解物の着色が増大すること を用いてサ トウキ ビ中の糖類の分離性を調ベた。搾汁液 であった。またけん濁液の香りは澱粉様のものからこげ た,カ ラメル様の ものまであった。酸度は増加し, pH は低下 した。ペーパークロマ トグラ フィーによりG1～ G8お よびそれ以上の重合度のオ リゴ糖が生成している 液の品質低下の程度を分析することができた。移動相に ことが確認された。加水分解物中の可溶性全糖,還 元糖 水,検 出器に示差屈折計を用いたが,再 現測定の精度は およびグ ルコース濃度は当初の澱粉量に対してそ れぞ 良好であった。 (安井 健) れ, 93.3, 53.4お よび23.9%に 達した。 (渋谷直人) 酵 素法による穀類製品中の澱粉の定量 トウモロコシを押し出す際のBHAの 損失 BAUR, M. C. and ALEXANDER, R. J.: Cereal Chem., 56, 364～366(1979). Chem., 27, 822～(1979). 2,000ppmのBHAを 含んだ トウモロコシ粉 を各種 穀類製品 中の澱粉含量の酵素的定量法を改良 した。本 条 件下でブラベンダー製プラスチコーダーより押し出し 方法は若干の実験室用装置を要し, 4時 間で分析を完了 た。変化させた条件は,温 度,ス クリューサイズ,ス ク す る。こ の方法は100℃,短 時間の糊化,高 温(85℃) での α-サ ミラーゼによる加水分解ならびに60℃ でのグ リュー速度,口 径である。その結果, BHAの 減少量に ル コアミラーゼによるグルコースへの転換を含む。用い これらのファクターは影響しない ことが統計的に分っ た。損失は一部揮発により,ま た熱分解及び熱変化によ た酵素は全て容易に入手可能な市販品である。この新し い方法を標準法と比較した結果,澱 粉量に対する誤差は るものと推定された。 (田島 真) ±1.5%程 度 と良好であり,多 くの穀類製品への応用が 可能と思われる。 (渋谷直人) 液体クロマ トグラフィーを用いたサトウキビ中の糖 大豆粉,大豆濃縮蛋白および大豆分離蛋白の 類 の分析 1.流 速プログラミングを用いた吸着ク 炭水化物組成 ロマ トグラフィー 799～(1979). WONG-CHONG, J. and MARTIN, F