玉米黄粉酶解提取浓缩蛋白工艺优化研究.pdfVIP

※工艺技术 食品科学 2008, Vol. 29, No. 08 269 李梦琴，李运罡，吴 坤，王志豪 (河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州 450002) ：通过单因素试验和响应曲面法，优化了采用低温α- 淀粉酶酶解提取玉米黄粉浓缩蛋白的条件。所得最 佳工艺为料液比1:4、酶用量36U/g 玉米黄粉、温度40 ℃、时间90min 、pH 值6.2 。该条件下玉米黄粉浓缩蛋白 纯度达到78.96% ，得率为80.13% 。 ：玉米黄粉；浓缩蛋白；酶法；响应曲面法 Optimization of Enzymatic Extraction Technology of Concentrated Protein from Corn Gluten Meal LI Meng-qin ，LI Yun-gang ，WU Kun ，WANG Zhi-hao (College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China) Abstract ：The technology of enzymatic extraction of concentrated protein from corn gluten meal (CGM) was optimized by mono-factor test and response surface methodology.The results showed that the optimum conditions are as follows: ratio of solid to liquid 1:4, enzyme amount 36 U α-amylase/g CGM, temperature 40 ℃, pH 6.2 and enzymatic hydrolysis time 90 min. Under these conditions, the purity of CGM concentrated protein reaches 78.96%, and its yield is 80.13%. Key words: corn gluten meal ；concentrated protein ；enzymatic method ；response surface methodology 中图分类号：TQ93 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2008)08-0269-03 玉米黄粉(corn gluten meal ，CGM)是玉米淀粉湿法 温鼓风干燥箱 上海新苗医疗器械制造有限公司。 工艺的副产品，富含5 9 % 蛋白质。其蛋白质主要包括 1.2 制备工艺 玉米醇溶蛋白(zein ，68%) 、谷蛋白(glutelin ，28%) 、 将玉米黄粉粉碎过80 目筛，按一定的料液比与溶 球蛋白(globulins ，1.2%)和白蛋白(albumin)[1] 。玉米黄 剂混合搅拌均匀。调pH 后放入预先设定温度的恒温水 粉中蛋白质的提取及应用，目前大部分集中在玉米醇溶 浴中，加入一定量的酶，恒温水浴搅拌一定时间，灭 蛋白，醇溶蛋白的提取方法较多，但普遍存在收率低、 酶、冷却、离心，沉淀物水洗、离心，干燥得玉米 中间环节多、提取时间长、成本高等问题[ 2 ] 。因此， 黄粉浓缩蛋白。 研究玉米黄粉中蛋白质成分提取及应用，是提高玉米黄 1.3 方法 粉利用价值，开发玉米蛋白新用途的重要课题。 玉米黄粉、玉米黄粉浓缩蛋白主要成分测定，采 本实验采用低温α- 淀粉酶酶解提取玉米黄粉浓缩蛋 用相应的国家标准测定方法进行；淀粉酶活力的测定采 白，未见国内外有相关文献报道。通过单因素试验和 用分光光度