老店 注新科技.PDFVIP

B2 ■責任編輯：楊偉聰 兩 地 產 經 年77月月2020日日（（星期四星期四）） 飲食業素來是人手短缺的重災區，業界青黃不接問題嚴重，無論是連鎖餐廳抑或是獨立小店，大多會遇到招聘 ■楊崑江指接手餐廳後，在菜式味道上堅持做 到精進和精準。 困難。香港文匯報最近分別訪問了三間在本港有數十年歷史的食肆，了解其經營者後代由抗拒接手家族生意到正 (( 式成為繼承人的經過，以及如何將新思維注入傳統老店，利用科技令生意有所增長。今期率先為大家介紹上海榮 ( 華川菜館的第四代老闆楊崑江。他畢業後曾希望加入IT行業，最後在父母說服下決定接手餐廳，但沒有因此忘記 IT夢，反而將科技融入小店。透過與最新的外賣平台合作，以及添置自動炒鑊機，令小店的外賣生意增長至少 5%，同時出品品質變得更加穩定。 ■文：香港文匯報記者 吳婉玲／圖：彭子文 80後繼承上海菜館 餐廳舞台演繹IT夢 ■■楊崑江指楊崑江指，，任何菜式皆任何菜式皆 店 老 可使用自動炒鑊機烹製可使用自動炒鑊機烹製。。 重建減客流 ■老店曾在坊間舉辦的食神爭霸戰中， 靠外賣續命 拉 憑招牌菜「回鍋肉」入圍優質食府。 「觀塘重建其實影響係好大，我哋呢度 － 人流少咗差唔多八成半至九成。」楊崑江 海榮華川菜館在1975年創立，扎 上 指觀塘市中心重建計劃對餐廳的影響已達 上 － 十年之久，相信有關影響仍會持續5年至 補 根觀塘逾40年，是區內的名牌老 7年。他形容，在重建計劃下觀塘裕民坊 － 館子。2003年，該