课程编号： 程编号：GESC9014.PDFVIP

食物衞生安全課程食物衞生安全課程 - 飲食業經理基本課程飲食業經理基本課程 食物衞生安全課程食物衞生安全課程 飲食業經理基本課程飲食業經理基本課程 Courses on Food Hygiene and Safety - Basic Food Hygiene Course for Hygiene Managers 課程編號課程編號 ：：GESC9014 - 報名代碼報名代碼 ：：1550-1052NW 課課程編號程編號 ：： 報名代碼報名代碼 ：： 查詢電話查詢電話 ：： 2975-5697 查詢電話查詢電話 ：： 高級課程主任高級課程主任 ：劉嚴德光：劉嚴德光 2867-8466 高級課程主任高級課程主任 ：：劉嚴德光劉嚴德光 為配合政府持牌食肆及其他食物行業的認可衞生管理計劃 ，香港大學專業進修學院將舉辦一項基礎 食物衞生課程 。此課程將為在職及有志成為食肆衞生經理講述在食物衞生安全方面的原則及運作模 式。實踐課程所學知識 ，不但可為顧客提供安全食物，更可藉此恢復並提高社會對食肆的信心。成 功修畢此課程的學員將獲香港大學專業進修學院頒發的 「基本飲食業「基本飲食業衞生衞生經理證書經理證書」」。此證書特獲 「「基本飲食業基本飲食業衞衞生生經理證書經理證書」」 食物環境衞生署認可為食物衞生經理的資格 。 目標目標：： 目標目標：： 完成本課程後 ，學員將能： 1 ． 了解食物衞生安全的原則 - 食物處理 ，貯存及變質的原因 2 ． 了解從業員個人衞生的重要性 3 ． 了解食物衞生經理的角色和職責 4 ． 在食肆的運作上達致安全及合乎衞生法例的標準 5 ． 擔任衞生聯絡主任 ，與食物環境衞生署進行協調工作 6 ． 向其他職員傳達食品安全訊息 課程大綱課程大綱 ：： 課程大綱課程大綱 ：： 1 ． 食物衞生及安全的簡介 2 ． 食物衞生經理的角色和職責 3 ． 食物安全法例與執行 4 ． 食物中毒 5 ． 抗生素與食物安全 6 ． 高風險食物的處理 7 ． 食物的保存 、貯藏和運輸 8 ． 食肆的建設與圖則設計 9 ． 從業員個人衞生 10 ．清潔及消毒 11 ．蟲鼠控制 12 ．危機處理 13 ．實習及示範 14 ．資料搜集 教學職員教學職員 ：： 教學職員教學職員 ：： - 吳子柏博士 香港大學微生物學系名譽副教授 - 鄭作榮先生 食環署環境衞生督察 香港大學專業進修學院乃非牟利擔保有限公司 1 課程結構課程結構 ：： 課程結構課程結構 ：： － 六課共十八小時 ，每課三小時，包括示範教學及成績評核 － 課程為期三週 ，每週兩課（逢星期二及四逢星期二及四）） 逢星期二及四逢星期二及四）） － 上課時間為下午二時半至五時半二時半至五時半 二時半至五時半二時半至五時半 教學語言教學語言 ：： 教學語言教學語言 ：： 以粵語為主 入學條件入學條件 ：： 入學條件入學條件 ：： 本課程適合現職食物從業員 ，或有意投身飲食業管理的人士進 。 證書與成績評核證書與成績評核 ：： 證書與成績評核證書與成績評核 ：： 凡出席率達百分之八十百分之八十或以上及在考試中考獲分數達百分之五十百分之五十或以上的學員 （考試以中文作 百