第一节餐饮业发展.docVIP

第一节 餐饮业概论 餐饮业的发展 一．中国餐饮业的发展包括4个方面： 南北风味出现雏形 两宋餐饮市场流派纷呈 明清餐饮业规模宏大 当代参议蓬勃发展 当代餐饮业蓬勃发展，地位显著提高，主要表现在8个方面： 餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业 餐饮业是国民经济发展新的增长点 餐饮业是国家扩大内需的重要支柱之一 餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费和旅游消费的重要组成部分 餐饮业是发张市场经济、从事商业活动的重要场所 餐饮业是吸纳社会就业和扩大再就业的重要渠道 餐饮业是发展中国外向经济包括进入国际市场的一个重要行业 发展餐饮业是缩小地区差异和你推动城市化进程的一个重要途径 二．国外餐饮业的发展主要体现在： 1.综合型饭店餐饮的形成与发展 2.餐馆餐饮的形成与发展 3.非商业性餐饮形成与发展 三．餐饮的发展趋势 1．餐饮经营特色化 2．企业发展集团化 明显优势主要表现在：统一格调，统一形象，系统的CI设计，容易获得客人的认同感，便于吸引和招揽客人。 困惑主要表现在：出品质量很难在教过水平上稳定；基础管理制约规模扩大；产品创新无力，特色日简单化 餐饮集团化建设和发展应做好一下几方面的工作： 人才培养向更深更高层次发展 企业文化向更高层次升华。企业文化是企业精神、企业发展战略、企业立足之本。 品牌餐饮魅力无穷。集团是规模的聚集，品牌是信誉的认同；集团可在较短的时间内形成，品牌必须经过弥久的市场检验； 集团多靠外延扩张，品牌更重集约发展。品牌餐饮的形成是就按餐饮的全面升华。 集团发展突破固有模式。拓宽视野，借鉴成功企业的做法，以探寻集团餐饮更广阔的发展领域，是积极向上的餐饮集团永不间断的思考题。 3．经营功能多元化 4.管理手段现代化 5.管理理念日趋先进 ①突出服务效率，推广扁平化机构 ②强调以人为本，崇尚倒金子塔管理体系 ③实施推进战略，创造管理佳绩