《食品质量管理》教学实习计划..docVIP

《食品质量管理》教学实习计划 根据生物技术及应用专业的人才培养方案以及学院本学期教学安排，食品0902、0903班将于13、14周进行《食品质量管理》教学实习，具体实习计划如下： 一、实习目的 1．准确理解GMP体系的基本内容； 2．充分认识GMP体系的对企业的重要意义； 3．理解与阐述GMP体系对不同食品企业的重要差异； 4．制定和修正GMP体系实施细节； 5．切实执行GMP体系实施细节； 6．评价GMP体系实施效果； 7．把握食品企业卫生标准操作程序SSOP体系的基本内容； 8．描述项目对象的类别、生产过程、工艺参数等细节； 9．制定和修正SSOP体系操作细节。 二、实习时间 食品0902班：13周（周二、三、四、五、六） 食品0903班：14周（周一、二、三、四、五） 三、实习地点和项目对象 校内食品加工实训场（实训房10#）、学院食堂 四、实习内容安排 本次实习内容包括： 实习项目一：食品企业GMP体系的建立 实习项目二：食品企业SSOP文本的建立 具体实施按照四个阶段执行。 预备阶段 1．根据各自的分组情况，查找相应的国家GMP规范，在此框架下，学习讨论GMP文本的基本内容，分别制定项目工作计划的草案。 2．学生依据各自制定的项目工作计划竞聘项目负责人职位（1人）。竞聘过程中需考察：计划的可行性、前瞻性、系统性与完整性及报告人的领导能力、沟通能力和团队协作能力。 3．确定项目负责人后，实施小组内分工，明确每个人职责，未来工作细节，团队协作的机制。本步骤需制定本小组组织结构图，工作流程图，小组工作内容等。可参考下表： 小组组成与分工 参与人员 人员 主要工作内容 项目负责人 计划，主持和协助、协调小组行动，按照目标企业需求实施和控制小组的行动 GMP 原材料采购、运输的卫生要求 工厂设计与设施的卫生要求 工厂的卫生管理 生产过程的卫生要求 卫生和质量检验的管理 成品贮存、运输的卫生要求 个人卫生与健康的要求 SSOP 水(冰)的安全 与食品接触的表面(包括设备、手套、工作服)的清洁度 防止发生交叉污染 手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持 防止食品被污染物污染 有毒化学物质的标记、储存和使用 雇员的健康与卫生控制 虫害的防治 备注：小组成员即独立分工，又要不断讨论协调，开发解决方案，提出建议，形成可执行的行动细则，并以提交详细的书面报告。 第二阶段 学生针对自己的任务内容，查找资料，生产现场调查，拟定具体工作方案，组织备用资源，最后形成体系细节，并进行现场验证。 第三阶段 1.学生课堂汇报、讨论、调整、修改。 2.各成员汇总、整理分工成果，进行系统协调，形成最后成熟可行的整体方案，并且能够展示出来。 第四阶段 1.学生上交个人形成的书面材料。 2.个人评价、学生互评、教师评价打分，计算最后得分。 五、实习组织安排 本次实习以实习小组形式开展，每班自由组合成8个实习小组，项目内容由小组共同完成，实习报告每个人独立完成。 食品0902分组名单 第一组 曹倩鑫 蒋小红 陈倩 陈佳娜 南权 顾斌斌 第二组 俞艳苹 王蒙蒙 周粲 潘小斌 蒋振雷 王柳燕 第三组 王燕飞 沈晓燕 孔秋燕 王潇 李琳 李思思 第四组 沈南希 陈儒 沈俏俏 娄鑫明 汤忠云 陆路凯 第五组 王磊 夏丹丹 王燕 梁妙媛 叶志长 第六组 赵建冰 包旭辉 朱凯 傅晓梦 赵心路 郑倩怡 第七组 汤冰琳 韩超男 唐莺云 叶丹丹 钟艳 陈杰杰 第八组 方圆 陈婷 黄双景 余彬彬 张艳艳 周美娟 食品0903分组名单 第一组 方婷 张艳卿 沈洵骅 高思思 陈琦瑛 应海燕 第二组 周云燕 骆露依 杨佳丽 朱彬彬 刘婷婷 王嘉俊 第三组 叶盼盼 张楹 方嫦娟 严丽月 朱佳燕 陈冬霞 第四组 邵亚琴 马佳春 滕珊珊 蓝芳芳 陈利君 吕雅匀 第五组 叶成成 徐慎 陈忠策 任志刚 陈霞霞 谢晓斌 第六组 陈瑶瑶 刘晓莉 张思琦 吕倩蓉 陈珍珍 陆丽旭 第七组 郑杭汇 刘超民 吴冬冬 摇骏飞 郑约 俞森丽 第八组 陈友共 沈杰 华洁 华洁 程凯 汪健 六、实习成绩考核办法 1.实习成绩采用优、良、中、及、不及五级制量分。 2.总成绩=实习报告50%+组长评分30%+小组表现20% 实习报告：由每个人独立完成，主要考核报告规范性、完整性和结论科学性； 组长评分：在实习过程中组长负责对组员综合表现的考察，最后给每个组员量分；组长量分由组员讨论提交得分；该项最后得分由指导老师消除组间差距统一核算。 小组表现：主要考核汇报表现和整体方案质量，由指导老师统一量分。 七、注意事项 1.实习期间严格按照正常的上课作息时间执行，做到实习与平时上课一样，不迟