高雄小港区华山国民小学九十三学年第一学期综合活动领域学校.DOC

高雄市小港區華山國民小學100學年度第二學期 （綜合領域-家政實習）自編教學計畫 「食の風情1-3-1 欣賞並接納他人。1-3-5 了解學習與研究的方法，並實際應用於生活中。2-3-1 參與家事，分享個人維持家庭生活的經驗。3-3-4認識不同的文化，並分享自己對多元文化的體驗1-3-1 比較不同的飲食習慣1-3-2 瞭解飲食與人際溝通的關係 1-3-3 接納他人所喜歡的食物 1-3-4 瞭解均衡的飲食，並能分析自己的飲食行為 1-3-5 瞭解食物在烹調、貯存、加工等情況下的變化 1-3-6 選擇符合營養且安全衛生的食物 1-3-7 運用烹調方法，製作簡易餐點 單元 名稱 教學 活動 能力 指標 節數 評量 方式 環境 設備 三 了解食物的進食、烹調及保存相關的衛生常識。 食品衛生 安全講習 1.進食食物時要注意的 衛生常識 2.烹調及保存食物時要 注意的衛生常識 【綜合】 1-3-1 1-3-5 2-3-1 3-3-4 【家政】 1-3-1 1-3-2 1-3-3 1-3-4 1-3-5 1-3-6 1-3-7 【性別平等】 2-2-2 2-2-6 2-3-2 3 團體討論 單槍投影機、 布幕、 電子白板 六 了解壽司的由來與製作方法 壽司 介紹日本的飲食文化 說明壽司的起源 介紹壽司的製作方式與材料 選擇 1 資料蒐集整理 單槍投影機、 布幕、 電子白板 能夠動手製作壽司並與他人分享 準備活動 1.準備相關食材與器具(如附件) 發展活動 將內餡食材分盤準備好 製作壽司 享用並分享心得 2 實作 竹簾、刀具、壓模 八 了解春捲的由來與製作方法 春捲 介紹春捲的飲食文化 說明清明節與春捲的關係 介紹春捲的製作方式與材料選擇 1 資料蒐集整理 單槍投影機、 布幕、 電子白板 能夠動手製作春捲並與他人分享 準備活動 1.準備相關食材與器具 發展活動 1.製作春捲(方法如附件) 2.享用並分享心得 2 實作 瓦斯爐、鍋具 二十一 了解義大利麵的由來與製作方法 義 大 利 麵 介紹義大利的飲食文化 說明義大利麵的起源 介紹義大利麵的製作方式與材料選擇 【綜合】 1-3-1 1-3-5 2-3-1 3-3-4 【家政】 1-3-1 1-3-2 1-3-3 1-3-4 1-3-5 1-3-6 1-3-7 【性別平等】 2-2-2 2-2-6 2-3-2 1 資料蒐集整理 單槍投影機、 布幕、 電子白板 學會動手製作義大利麵並與他人分享。 一、準備活動 1.準備相關食材與器具 二、發展活動 製作義大利麵(方法如附件) 2.享用並分享心得 2 實作 瓦斯爐、鍋具 附件 食品衛生安全講習 進食前 要用洗手液和流動的水喉下洗手至少10秒 要把餐具清洗乾淨 食物烹調 煮食時要穿上清潔的衣服，並掛上圍裙。 當處理食物前及處理生肉、魚類及禽鳥後，應使用溫暖的肥皂水洗手。 用橡皮圈或髮網把頭髮紮起。 若在食物工場工作，必須用帽子把頭髮蓋上。 食物保存 熱食應該保存於60°C以上的地方，而冷食應保存於4°C以下的地方。任何食物都不宜在4-60°C的環境下逗留超過兩小時。 不論是肉食、水果或蔬菜，在處理前都應該徹底清洗，以清除附在表面的細菌、農藥或防腐劑。 未熟及已熟的食物，應使用不同的砧板及刀具。切勿使用同一套刀具及砧板，以避免交叉感染。 生肉應該與熟肉放在不同的地方貯存，切勿把生肉和熟肉放在一起。 砧板及刀具在處理過生肉之後，在再用前都必須清潔。 在食物工場煮熱肉類時，需使用即時電子溫度計量店肉類的內部溫度，以確保食物得以完全熟透。 在食物工場工作的工人，都應該確保身體健康，以免在處理食物時透過呼吸或飛沬把細菌傳染到食物上。 春捲的起源 遠在中國春秋戰國時代開始，就有在春天以五辛盤祭祀春神的禮俗，五辛盤內容為大蔥、小蒜、韭菜、香菜、蕓薹(油菜)，再祭祀春神後食用這五辛，以求開五臟、去伏氣的保健效果，但因五辛味道辛辣，單吃難以入口，於是後來逐漸發展以麵餅包裹五辛成為春餅來食用，春餅也就成了潤餅和春捲的前身。自東晉開始中原數度戰亂使中原人士大舉南遷閩避難，以致今日福建台灣一帶再吃潤餅還保有古代吃春餅的習俗，桌面無論菜色多少，內容一定必須具備五辛在內。吃潤餅在閩台一帶是家族一年中重要的聚會禮節，僅家族成員食用，不會用來招待外人。 清明節與春捲的關係 而提到清明的由來，就不能不提到晉國的賢人介子推。當時晉國有人要密謀殺害大公子重耳，好讓小公子申生繼承王位。介子推知道之後，便護送重耳離開了晉國。在流亡的過程中，一行人飢寒交迫，然而重耳卻仍然掛念著晉國的百姓，讓介子推十分感動。為了免於一死，忠心的介子推便偷偷的割了身上的一塊肉，煮給重耳