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浅聊贵州省遵义市饮食习俗 遵义地处中国西南腹地，是中国西部的重镇之一， HYPERLINK /view/9862.htm \t _blank 贵州省第二大城市，属于国家规划的长江中上游综合开发和 HYPERLINK /view/4071462.htm \t _blank 黔中经济区建设的主要区域。这里气候宜人，风景优美，文化底蕴深厚，拥有丰富的历史文化。全市面积30762平方公里，年平均气温15.1℃，全市森林覆盖率49.75%，是人类 HYPERLINK /view/1261117.htm \t _blank 宜居城市之一。遵义是中国著名的酒文化名城，出产包括茅台酒和 HYPERLINK /view/55076.htm \t _blank 董酒在内的很多名酒。 遵义由于靠近四川，饮食习惯上也受其影响，除酸辣口外，也偏好麻辣、香辣等等，各种口味不拘一格。 　 HYPERLINK /produce/830553F09152/ \t _blank 茅台酒产于 HYPERLINK /produce/index495.html \t _blank 遵义市西面的赤水河畔茅台镇。茅台镇酿酒历史悠久，早在明代酿酒的工艺就已经初步形成；到清乾隆年间，茅台镇成为川盐入黔的重要口岸，盐运兴盛，酒的需要量激增，酿酒生产迅速发展；道光年间，茅台镇的酿酒作坊不下20余家，产量已达170吨。 　　茅台酒选用优质 HYPERLINK /produce2/9AD87CB1.html \t _blank 高粱为原料，小麦制曲，采用我国传统的独特工艺精心酿造，经过8次下曲、7次蒸馏、9次发酵，并经过长期窖藏而成。整个生产周期需时9个月，一般要窖藏5年后才能成为出厂的成品。茅台酒酒体丰满醇白，晶莹剔透，酱香突出，幽雅细腻，低而不淡，浓而不艳，回味悠长。启开茅台酒的瓶盖，便有一股芬香扑鼻，沁人心脾；细辨又有似豆类发醇的酱香，还略带清甜气息，咽之有如细细清风沁入心田，又似涓涓溪流注入胸襟。 遵义 HYPERLINK /produce2/671html \t _blank 朝天椒又名遵义小 HYPERLINK /produce/8FA36912/ \t _blank 辣椒、虾子朝天 HYPERLINK /produce/5C0F8FA36912/ \t _blank 小辣椒（因虾子辣椒市场而得名）。成熟后色泽鲜艳、油润红亮、果型美观、肉厚质细、辣素适中、风味浓香；因品种而异，呈圆锥形、长指形、樱桃形或子弹头形，单生或簇生，果实朝天。遵义小辣椒营养丰富，鲜椒中每克维生素C的含量高达198毫克，在我国众多的辣椒品种中居前列。胡萝卜素的含量仅次于胡萝卜。其药用价值据姚可成《食物草本》记载，具有“消宿食、解结气、开胃口、辟邪恶、杀腥气诸毒”的功能。现代医学亦证明，辣椒所含的辣椒素确有增进食欲、帮助消化、兴奋神经、增温御寒、促进血液循环和杀虫败毒作用。 说到遵义美食，必须要提羊肉粉。羊肉是去膻的清炖带皮山羊肉，米粉是贵州特有的酸粉，汤是清炖羊肉的肉汤，红汤清汤自选，配上香菜、青蒜、新鲜的花椒粉，佐以店家自制的油辣椒。米粉细滑爽嫩，粉汤咸鲜麻辣，带皮羊肉鲜美适口。原 料：米粉100克，带皮熟羊肉25克。调料：羊油、煳 HYPERLINK /produce/8FA36912/ \t _blank 辣椒面、 HYPERLINK /produce/82B16912/ \t _blank 花椒粉、盐、味精、 HYPERLINK /produce/8FA369126CB9/ \t _blank 辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。制作方法：煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。 风味特色： 羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为 HYPERLINK /produce/index495.html \t _blank 遵义地区的名 HYPERLINK /produce/5C0F5403/ \t _blank 小吃，获第二届“中华名小吃”称号。 技术要领： 羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。 豆花面可谓是遵义饮食的无冕之王，很有必要提一提。豆花面是遵义特有的小吃。吃豆花面分两个碗，一碗面，一碗蘸水。面碗里，新鲜豆浆做汤底，面条必须用无碱的