餐饮O2O的灵魂伴侣：调性 品牌 情感共鸣.pdfVIP

餐饮O2O的灵魂伴侣 ：调性 品牌 情感共鸣 餐饮O2O 的转型需要建立在口味、环境与价格 上 ，但在新环境下 ，有调性、营造归属感与创造口 碑才是值得去认真研究与求证的。其次 ，餐饮业的互联网团购模式 ，对于企业长期发展来说 ，是有 害无利的 ，它只是商家 间的掠夺战争。归根结底 ，餐饮转型需要落实到品牌 ，需要与消费者建立 情感共鸣! 一、线下餐饮人逆袭秘诀——口碑营销 互联网只是一种工具。餐饮O2O被吹得再牛也得回归到本质。线上的部分就像浮云 ，线下的部分才 是真的神马。既然餐饮O2O是一种互联网的思维方式 ，传统餐饮人现在也逐渐看清看透和理解这种 模式 ，积极拥抱的同时还在不断创造 ，绝对比野蛮人入侵餐饮时的自负来得底气十足 ，胜算更高。 凡是你所见到的听到的互联网营销做得好的餐厅 ，都是对餐饮O2O有深刻理解的 ，但他们做得好很 多时候可能真与餐饮O2O没有半毛钱关系 ，例如海底捞火锅。对互联网人来说 ，谈起O2O就是 闭环 ，从下单到支付 ，不打通整个人就有些不好的感觉;对餐饮人来说 ，闭环不闭环的没关系 ，钱进 账了而且都是我的就好 ，但是亲 ，你只要让我知道用户从哪里来就好。 餐饮人的逆袭绝不是依靠所谓的餐饮O2O ，而是口碑创造。所以凡是那些你所见到的听到的觉得 不错的餐厅 ，都来源于第三方的口碑。餐饮人的聪明 处就在于理解了餐饮O2O营销的本质后 ，直 接将焦点对准到了美食达人、美食自媒体以及各种有利于口碑传播的跨界合作 上。 于是乎 ，你的都是我的 ，我的还是我的。更有甚者 ，如北京五星级标准服务的高端餐饮品牌北 京宴 ，2014年逆势大涨 ，营收翻番 ，2015年还要进军食材电商 ，10斤装熏制腊肉只卖300元 ，够互 联网思维哈!说完高大上的北京宴 ，再说说长沙的草根餐饮品牌青瓷1310湘菜馆。青瓷是一家典型的 本土草根餐厅 ，2年发展到3家店 ，老板对互联网情有独钟热心研究 ，然后就是各种跨界 ，资源整合 ，以及接下来的本土餐饮O2O单品品牌与外卖业务即将启动 ，这是真的自下而上的准备逆袭。这些 都只是一个开始。 二、餐饮转型靠模式突破 第一点提到的餐饮人准备逆袭与尝试模式创新 ，主要是经过2014年的思想冲击 ，他们在思维模式上 已经逐渐转变 ，跟互联网人接近了同一轨道。但是客观来分析 ，餐饮的转型跟市场环境和政策背景 也有着莫大的关系。所谓牵一发而动全身 ，环境变了 ，经营模式必然发生改变以适应新的形势。 政策方面 ，中央出台了严禁公款吃喝的各项规定 后 ，高端餐饮市场一落千丈。俏江南易主 ，湘鄂 情关店 ，各大高端餐饮品牌纷纷寻求转型。市场方面 ，大众餐饮市场发展红火 ，小而美的品牌获得 年轻消费群体的青睐 ，基于不同消费群体的市场细分日益明显 ，品牌的价值和认同感开始显现。 我们以知名的外婆家作为案例。外婆家餐厅身上有几大核心标签——环境好、价格低 ，性价比高 ， 要排队。但是外婆家的菜品口味和餐厅服务跟其他餐厅相比并没有胜出的地方 ，当然保证不差。 另外 ，外婆家旗下还有另外两个新晋品牌——炉鱼、动手吧。炉鱼 ，闻其名就知道是吃烤鱼的 地方 ，2个月前的样子首度进京 ，巨大而形似UFO 的烤炉很惹眼 ，绝对的单品为王 ，绝对的高性 价比。动手吧 ，刚刚在天津开业 ，全面回归原始状态 ，倡导用手拿着吃 ，让我想起了也要排队的 水货 ，上周末还邀请了北京地区的美食达人乘坐高铁去品鉴 ，也是醉了。 从外婆家的品牌策略我们就能发现 ，餐厅的管理模式和经营理念是可以快速复制的 ，这是餐厅管理 和服务的前提保障。接下来 ，针对不同的目标人群 ，各子品牌的定位是有差异化的 ，目标顾客是精 准的 ，并且对应的品牌是有调性的 ，是符合特定目标人群的需求的。外婆家如此 ，湖南知名餐饮品 牌57度湘也是如此。57度湘旗下有中高端餐饮品牌海食上、创新湘菜铁板烧品牌57度湘、青年餐厅 品牌好食上、时尚主题餐厅水货、主题单品品牌我爱鱼头等 ，均广受市场欢迎。如果将57度湘的品 牌策略与外婆家相比 ，你会发现惊人的相似 ，其他人学不会是因为思维模式学不会 ，加上餐饮管理 与服务跟不上 ，二者缺一不可。 三、餐饮转型成功三要素 前笔者谈餐饮O2O 的时候会反复强调一件事——餐饮企业一定要修炼好口味和服务的内功 ，最大 化保证用户线下就餐的体验 ，这是餐饮O2O 的基础。现在认真琢磨 ，越来越发现这是一句绝对正确 的废话 ，因为这是共识 ，是基础 ，做好了是理所应当 ，做不好是千夫所指。对于餐饮转型成功而言 ，做到基础性共识的要求是远远不够的 ，还必须做好以下三点 ： (1)有调性 调性这词我们提过很多次 ，但未必