微发工艺课程单元设计.doc

《发酵工程技术与操作》课程单元教学设计 1.1黄色短杆菌常规分离、鉴定、选育、保藏 一、教案头 黄色短杆菌常规分离、鉴定、选育、保藏 授课班级 学时 12 授课地点 发酵实训中心 教学目标 能力目标 知识目标 ① 具有微生物无菌操作和纯种培养的能力。 ② 具有进行菌种常规分离、鉴定、选育、保藏的能力。 ③ 具有微生物实验室日常管理的能力。 ① 掌握细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、噬菌体的形态与分类知识。 ② 掌握微生物的营养生长及培养基制备知识。 ③ 掌握工业微生物菌种衰退、复壮、保藏、选育与种子的扩大培养知识。 能力 训练 任务 ① 微生物的纯种分离培养 ② 显微镜的使用和微生物测微技术 ③ 菌种的保藏技术 ④ 细菌的简单染色和革兰氏染色 ⑤ 紫外线诱变选育谷氨酸高产菌株 参考 资料 宋超先, 李霞. 发酵工程技术与操作. 校内自编教材, 2008 宋超先, 李霞. 微生物与发酵基础教程. 天津: 天津大学出版社, 2007 李霞, 王艳国, 张文生. 生物化工实训指导. 天津: 天津大学出版社, 2007 杜连祥. 工业微生物学实验技术. 天津: 天津科学技术出版社, 1992 课前准备 二、教学设计 步骤一 微生物的纯种分离培养 步骤二 显微镜的使用和微生物测微技术 步骤三 菌种的保藏技术 步骤四 细菌的简单染色和革兰氏染色 步骤五 紫外线诱变选育谷氨酸高产菌株 1.2黄色短杆菌培养基的制备、灭菌和优化 一、教案头 黄色短杆菌培养基的制备、灭菌和优化 授课班级 学时 6 授课地点 发酵实训中心 教学目标 能力目标 知识目标 ① 具有培养基的优化、制备和灭菌的能力。 ① 掌握微生物的营养生长及培养基制备知识。 ② 掌握灭菌与空气的净化知识。 能力 训练 任务 ① 黄色短杆菌培养基的制备与灭菌 ② 最佳黄色短杆菌培养培养KLɑ ④ 谷氨酸发酵的代谢曲线测定 ⑤ 噬菌体的分离检查 参考 资料 宋超先, 李霞. 发酵工程技术与操作. 校内自编教材, 2008 宋超先, 李霞. 微生物与发酵基础教程. 天津: 天津大学出版社, 2007 李霞, 王艳国, 张文生. 生物化工实训指导. 天津: 天津大学出版社, 2007 杜连祥. 工业微生物学实验技术. 天津: 天津科学技术出版社, 1992 课前准备 二、教学设计 步骤一 种子的制备和扩大培养 步骤二 微生物细胞数的计数和菌浓的测定 步骤三 发酵罐的操作维护和亚硫酸盐氧化法测定KLɑ 步骤四 谷氨酸发酵的代谢曲线测定 步骤五 噬菌体的分离检查 2.1酿酒酵母培养基的制备、灭菌和优化 一、教案头 酿酒酵母培养基的制备、灭菌和优化 授课班级 学时 8 授课地点 啤酒车间 教学目标 能力目标 知识目标 ① 具有培养基的优化、制备和灭菌的能力。 ① 掌握微生物的营养生长及培养基制备知识。 ② 掌握灭菌与空气的净化知识。 能力 训练 任务 ① 麦芽汁的糖化制备与过滤 参考 资料 宋超先, 李霞. 发酵工程技术与操作. 校内自编教材, 2008 宋超先, 李霞. 微生物与发酵基础教程. 天津: 天津大学出版社, 2007 李霞, 王艳国, 张文生. 生物化工实训指导. 天津: 天津大学出版社, 2007 周广田. 啤酒酿造技术. 济南: 山东大学出版社, 2004 杜连祥. 工业微生物学实验技术. 天津: 天津科学技术出版社, 1992 啤酒技术工人考核晋级学习指南. 企业自编讲义, 1991 课前准备 二、教学设计 步骤一 麦芽汁的糖化制备与过滤 2.2啤酒发酵工艺过程控制 一、教案头 啤酒发酵工艺过程控制 授课班级 学时 14 授课地点 啤酒车间 教学目标 能力目标 知识目标 ① 具有空气净化和染菌的预防、分析、处理的能力。 ② 具有种子扩大培养的能力。 ③ 具有发酵工艺过程分析控制及质量管理的能力。 ④ 具有发酵分析检验的能力。 ⑤ 具有发酵罐及其相关设备操作、运行维护、常见故障处理的能力。 ① 掌握灭菌与空气的净化知识。 ② 掌握发酵工艺过程控制知识。 ③ 掌握发酵生产染菌及其防治知识。 ④ 掌握发酵罐及其相关设备操作维护知识。 能力 训练 任务 ① 种子的制备和扩大培养 ② 发酵罐及其相关设备的操作维护 ③ 啤酒发酵及酵母发酵力的测定 ④ 杂菌的分离检查 ⑤ 计算机仿真模拟实训 参考 资料 宋超先, 李霞. 发酵工程技术与操作. 校内自编教材, 2008 宋超先, 李霞. 微生物与发酵基础教程. 天津: 天津大学出版社, 2007 李霞, 王艳国, 张文生. 生物化工实训指导. 天津: 天津大学出版社, 2007 周广田. 啤酒酿造技术. 济南: 山东大学出版社, 2004 杜连祥. 工业微