东莞学飘香卤菜做法.doc

【食为先飘香卤菜的做法】 中国的卤菜市场向来是一块大的蛋糕，十三亿人一日三餐庞大的市场需求，家庭、食堂、饭店、酒店无处不在的消费市场，数千座城镇可开发数万家门店的市场空间，从古至今，卤味熟食是老百姓最喜欢的食品，卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。 一般的有红卤，白卤，黄卤三大类，以红卤最为常见。无论是什么卤，它基本都属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。而那些餐厅酒楼的卤水都是长期保存不倒掉的。卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤菜的制作方法最关键的在于卤水的制作。卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。卤水制作是卤菜做法中的关键，他们的卤菜不好吃大多都是卤水没有做好。下面食为先的师傅简单介绍一下飘香卤菜的做法： 材料 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%8C%AA%E8%82%89/ \o 猪肉做法大全 猪肉（其它如 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%B8%A1/ \o 鸡做法大全 鸡， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%B8%AD/ \o 鸭做法大全 鸭， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%89%9B/ \o 牛做法大全 牛， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%BE%8A%E8%82%89/ \o 羊肉做法大全 羊肉也可以， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%8D%A4/ \o 卤做法大全 卤菜大家都知道的）， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%8D%A4%E6%96%99/ \o 卤料做法大全 卤料 HYPERLINK /%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E5%8D%A4%E8%8F%9C-65857.htm 家常卤菜的做法第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。