舌尖上蚌埠.docVIP

舌尖上的蚌埠须以文化引领 HYPERLINK /news/?3151340292.htm /news/?3151340292.htm（蚌埠日报深读周刊）“无论你走过南，闯过北，‘搁哪拐子’喝过水 　　一句‘我的孩来’红了大江南北 　　楚汉垓下干过仗、大禹涂山治过水 　　今天的淮畔明珠也越来越美 　　都说中华美食遍天下， 　　遍天下的美食都在蚌埠开了花 　　烧饼，包子，油茶，春卷，辣汤，麻圆，米线，凉皮，火锅，拉面，水单饼，大麻花 　　吃啥啥香，你要啥有啥 　　其实关于俺们蚌埠的‘传神’不多也不少，你不知道说明你‘不照’ 　　俺跟你拉拉呱，盘盘道，‘苕叨苕叨’，要是没吃过来，一时俺们找个饭店坐倒 　　想吃本地特色，我向你隆重介绍 　　中国人的汉堡，蚌埠人的骄傲 　　烧饼夹里脊，好吃又便宜……” 　　一曲网上流传的RAP说唱《烧饼夹里脊》，不仅用蚌埠方言赞美了最具特色地方小吃，还遍数了蚌埠的特色美食。“烧饼夹里脊”的飘香火爆还令其列入了百度新词条：“安徽蚌埠特产，起于引车卖浆之流，不登大雅之堂。但确实受到了大量年轻人(尤其是女孩子)的追捧，几乎所有的蚌埠人都吃过。” 　　有人说：“烧饼夹里脊不单是烧饼和里脊的故事，这其中蕴含着丰富的文化。”有关烧饼夹里脊不仅有歌，一群喜爱话剧表演的年轻人，还在2007年推出了同名话剧在蚌埠大剧院上演。烧饼夹里脊已从一种街头小吃演化成一种文化现象，受到年轻人的追捧。 　　怎样看待这一文化现象？我市在传统饮食文化方面怎样传承创新？餐饮服务行业有哪些特点、应当从哪些方面革故鼎新？选择哪些支点，带动发展文化创意产业？如何才能让舌尖上的蚌埠香飘四海,增强宜居宜业宜游的城市魅力？带着这些问题，记者近日进行了多方采访。 　　烧饼夹里脊引领新时尚 　　街头饮食演绎新时尚，饮食文化不断推陈出新 　　“蚌埠过去有不少有名的名菜小吃，但是在本地都没有发扬光大，却慢慢变成了别人的品牌，比如大蚂虾，被盱眙、合肥占了上风，这让人觉得非常遗憾。”毕业于高校美术专业的翁杰，二十多年来一直从事广告设计，几年前对街头流行的烧饼夹里脊产生了兴趣。“烧饼夹里脊是蚌埠人传承创新本地饮食文化的一个典型，如果再丢掉，那真是太可惜了！” 　　“烧饼夹里脊可以说是如今最具蚌埠味的特色小吃。产生于伴随着80后成长的九十年代。在蚌埠市区几乎哪里都能吃到，而外地却少见。”蚌埠市委党校诸宗缘副校长说。烧饼夹里脊在蚌埠大概已有二十多年的历史，是蚌埠人利用常见食材兼收并蓄众家之长后的独创。“烧饼夹里脊是今天蚌埠饮食文化的典型代表，不仅具有独特的地域性，更重要的是它反映了蚌埠与其他地方饮食相互融合、演变、创新的特点。” 　　诸宗缘介绍，在烧饼夹里脊出现之前，蚌埠流行着一种“蚝油串”，这种“蚝油串”起初通常是肉类穿成串，在油锅里炸，炸好后加上酱。这种小吃的出现，迅速取代了“麻辣串”和“羊肉串”，成为蚌埠人的最爱。之后又与烧饼结合，成为蚌埠人最爱的早饭，被称为“烧饼夹里脊”。烧饼夹里脊发展到今天，内容已越来越多样：肉串、里脊、腰片、土豆片、豆腐干、素鸡、小扁鱼、猪排、鸡排、螺蛳肉，甚至是香蕉、知了狗等，都可夹进烧饼。甜和辣的混搭口味也体现出蚌埠特色，甜酱和辣酱味道不同，但是多半蚌埠人会选择甜辣都要，这也是各地人的口味在蚌埠融合的一个体现。“动漫爱好者为烧饼和里脊的结缘创作出《食神江湖》等动漫短片，进行多种演绎。我认为，烧饼夹里脊不单是烧饼和里脊的故事，它包含了多种文化的融合：比如蚌埠的码头文化、江湖风气、移民文化、淮河风情等地方文化，以及流行风尚、快餐文化、网络文化等，很多文化类型既可以归拢进来，也可以从这里生发出去。”翁杰说。2007年我市青年话剧爱好者推出的《烧饼夹里脊》话剧在蚌埠大剧院上演时，熟悉的方言、搞笑的情节、夸张的表演，令观众不停地捧腹大笑。“把街头小吃与话剧结合，是蚌埠青年的独创，也体现出蚌埠人的想象力和创造力。它的诞生也说明蚌埠饮食文化的创新发展有很大的空间。”翁杰设想：如果用卡通人物、动漫故事这些流行文化元素对土生土长的烧饼夹里脊进行包装，或许会取得意想不到的效果。 　　整体水平尚待提高 　　蚌埠餐饮业存在“三多三少”现象，有基础，缺品牌 　　据市食品药品监督管理局有关负责人介绍，市区有证的餐饮企业现有2100家左右。个体餐饮经营户数量更多。由于餐饮业门槛低，大量投资者不断入行尝试，几乎每天都有新饭店开张，但每天也都有饭店关门倒闭。“蚌埠饭店虽然多，但知名品牌少，上规模的不多。各种菜系‘混搭’的多，独创的特色少。”市餐饮业协会秘书长丁宏成说。有几家餐饮连锁企业发展比较平稳，经营规模稳步扩大。但非常有名特色的饭店还是不多。 　　诸宗缘认为，蚌埠餐饮业存在“三多三少”现象：一是餐馆多，名店少。餐馆分布大街小巷，但名头响亮的餐饮名店屈指可数，百