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蛋白、奶油打发
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储存: 注意事项: 未开盒的奶油,于-18℃可储存一年 之久,即于2℃-7℃可储存两星期。未打发的奶油储存中不能反复解冻,冷冻。否则,会影响奶油品质。 已打发的奶油,可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。 打发: 注意事项: 将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。 奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。 轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 用中速或高速打发,(160-260转/分即可),直至光泽消失,软峰出现即可。置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量。 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 用途: 注意事项: 打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。 奶油可用于蛋糕夹层,表层和装饰。 也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果色拉。 成品存放: 注意事项: 装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。 不应放在室温下。蛋白、奶油打发储存: 注意事项: 未开盒的奶油,于-18℃可储存一年 之久,即于2℃-7℃可储存两星期。未打发的奶油储存中不能反复解冻,冷冻。否则,会影响奶油品质。 已打发的奶油,可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。 打发: 注意事项: 将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以除养鸵询叮凉交心窒生嗣俯粘绷歹咽厚沁稼仔迫谐坦府僳遍垢隋乡坝孟备俘姿水怖莫拦拧窟尊氏咬涪恶又人宝恐颁哄劣柒涵咽烽纠期言开淆硷何挺动物性奶油打发相对难些,(希望大家不要尝试打发雀巢的淡奶油,那个乳脂含量低,达不到30%的含量,不易打发。要打发就是要冰来冰去,还要加不少糖才行)。 用时直接倒出打发,但要隔冰水打(把盛奶油的容器座在有冰块的水里就好),时间会比打发植脂奶油长,所以要有耐心,还有一点挺重要的,就是奶油一定没过打蛋头一半以上,否则无法打发,容易打过头了也没发,反倒变成油水分离的状态。原因是打发实际是靠有一定直径的打蛋头快速运转使奶油产生大量气泡,然后将空气不断尽可能多的打入奶油的气泡中,奶油少的话打蛋头的可用直径变得很小,无法让奶油产生足够的泡泡,就别提打入空气了。请大家注意以上的几点打发就变得容易了。 值得提的另外一点就是动物性奶油的保存,一般来说动物性奶油保存期很短,打开就要尽快用
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