木薯采后技术处理.doc

木薯采后的技术处理 张旭 农机（1）班 013 摘要：木薯(Manihot esculenta Crantz)是热带、亚热带地区重要的粮食作物和能源作物。木薯产量很高，储藏根富含淀粉，但收获后采后生理性变质严重，严蕈影响了木薯的开发和利用。本文结合最近科学研究阐述了一些木薯采后的技术处理的意见和建议，以期为木薯采后的技术处理提供方便。 关键词 木薯 采后 技术处理 Cassava postharvest technology processing Abstract：Cassava(Manihot esculenta Crantz)is an important food and bio—energy crop which mainly grows in marginal lands by subsistent farmers in tropics and subtropics．Cassava conmins great amount of starch in its storage roots，but it rapidly undergoes physiological deterioration after harvest，which greatly affects storage life and subsequent starch processing This paper describes some of the recent scientific post-harvest technology of cassava processing of comments and suggestions, to post-harvest technology of cassava processing with ease. Key words: cassava，Postharvest，Technical processing 引言 木薯（Manihot esculenta Crantz，Euphorbiaceae，2n=36）广泛种植于全球热带地区，是世界三大薯类之一，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米是全球第五大作物，被誉为“淀粉之王”、“地下粮仓”，许多热带、亚热带的地区国家将其视为日常食物的主要来源，为世界上近六亿人提供食物。木薯对光，热，水资源的利用率非常高，单位面积的作物能产量几乎高于其他所有栽培作物，具有抗旱，耐瘠薄，适应性广泛，储藏根淀粉含量高（打干重的85%）等待性，在生物质能源的开发和利用中占有非常重要的地位。因此，可利用荒山，荒地，沙土地等边缘地带开展木薯种植，做到不与粮食争地；同时又有环境效益，符合生物能源与粮食生产和谐发展的长期战略，有利于保障国家的粮食安全 [1]。木薯科学技术,包括育种、栽培以及加工利用的发展和木薯饲料的更广泛应用,使木薯生产和经济效益不断提高。这对我国华南地区农业生产的发展起着积极的作用。但收获后采后生理性变质严重，严蕈影响了木薯的开发和利用。所以对木薯采后的技术处理变得越来越加紧迫和严峻。本文对木薯采后的技术处理做了简单的综述，情况如下 1收获 木薯虽然是多年生植物，但有一定的生长周期。在栽培上，从种植到收获，在热带地区有9至18个月的，在有霜期的地区有6至7个月的。留种的必须在霜前收获，并做好种茎收获工作。木薯插植后２个月开始结薯，12个月后，产量基本形成，14个月后，产量增长不大，故在热带地区，一般在植后12个月收获，也有生长至18个月才收获的。我国广东、广西、福建、湖南各地，多于植后8至11个月收获，若4月插植，当年11月至下年1月间均可收获。收获过早或过迟，都会影响淀粉的产出率。收获过早，肉质嫩，淀粉少；收获过迟，肉质木化，纤维素增加，淀粉含量减少。木薯因品种和栽培地区不同，成熟期有别。木薯成熟的特征是：叶色稍转黄，基部老叶逐渐脱落，薯块表皮色泽变深且粗糙，以手用力摩擦薯块表皮时易脱皮。此时即可收获。收获木薯时，先将茎离表面6-10厘米处用刀砍下，再用锄掘起块根，如土壤松软，可用手拔出。有的地方先用犁从薯畦的两边犁开，再用锄掘收，较为省工。挖掘时注意不要将块根切断或损伤，以免腐烂。 2 晾晒 薯块收获后，可在田间就地稍加晾晒，使其散发部分水分以便贮运，一般晾晒4 h，晾晒时间过长，薯块将失水萎蔫，不利贮藏。 3 挑选 预贮后要进行挑选，剔除病虫害薯、机械损伤薯、萎蔫薯、石头及畸形薯等，要注意轻拿轻放，并对薯块进行大小分级。袋装种薯不宜太满，微型种薯每网袋不得超过2.5 kg，食用的块茎尽量放在暗处，通风要好。[2] 4贮藏前处理 4.1储藏库房的建设集中、规模化的储藏应建设具有通风、调温、调湿等设备的地下或半地下式的大型现代化储