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资源开发和利用的素材汇总 第四单元 生物圈中的人 人体的营养 关注合理营养与食品安全 资源一：科学小常识 内容：提倡天天喝牛奶 奶是哺乳动物乳腺分泌的体液，营养素种类齐全、含量高。目前市场上常见的有牛奶和羊奶。奶可被加工成多种奶制品，如奶粉、炼乳、酸奶、奶酪和奶油等。牛奶蛋白质含量为3.5%（人奶1.5%），主要成分酪蛋白，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。牛奶蛋白质是优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸，消化吸收率也很高，达到87%~89%，高于一般的畜禽肉类。 牛奶脂肪含量为3.4%~3.8%（与人奶相当），通常以极小的微粒分散在乳浆中，极易被人体消化吸收。牛奶中的无机盐含量为0.7%~0.75%，特别富含钙、磷、钾。1升牛奶可提供1克钙，而且奶中的钙有很高的吸收率，可以保证少年儿童生长、发育期对钙的需要。牛奶中的维生素含量也很高。此外，牛奶中还含有婴儿所需要的抗体物质，常喝牛奶有利于增进婴儿的健康，是婴幼儿营养价值很高的食物。同时，牛奶也是老人、孕妇和病人的理想食品。 目前，我国只有20%的城市中小学生饮用奶及奶制品，农村只有2%左右，即95%的儿童未达到中国营养学会推荐的钙供应量标准，而每天若喝230克左右的奶对于满足儿童青少年对钙的需求，促进生长发育和预防老年期骨质疏松有重要作用。 利用：学生了解牛奶的营养成分后，可以坚持天天喝牛奶，以补充青春期时期生长发育的需要。 内容：暴饮暴食 有的人在短时间内，一次进食过多或饮入过多的水、饮料和酒等，这样的暴饮暴食，对身体是有害的。这是因为人们吃进去的食物，经过胃的蠕动，形成食物与胃酸相混合的食糜，食糜进入小肠，在胆汁、胰液、肠液的作用下，分解为可吸收的小分子物质，才能被吸收利用。但是，人体的消化能力，是有一定限度的。例如，一个成年人，一般每天约分泌胃液1500~2500mL，胰液1000~2000mL，胆汁800~1000mL，小肠液1000~3000mL。如果一次进食过多，消化液供应就不能满足需要，会引起胃、肠功能紊乱和消化腺分泌功能异常，而导致消化不良。严重的引起急性胃肠炎、急性胰腺炎、急性胃扩张、肠梗阻等疾病。大量饮酒，还会刺激胃黏膜发炎，对患有胃溃疡、十二指肠溃疡的病人，会造成胃出血或胃穿孔而危及生命。有资料介绍，过量饮酒会危害大脑细胞和生殖细胞，因此，正处于生长发育时期的中、小学生，一定要养成良好的饮食习惯，注意节制饮食，不要暴饮暴食。 利用：师生共同对学生平时不良的饮食习惯：（如忽视早饭、偏食、挑食、吃零食、暴饮暴食等）。进行分析，让其认识到这样做的不良后果。以便切实改进学生在营养方面的不良习惯。 内容：蔬菜的颜色与营养 在五颜六色的蔬菜中，蔬菜的颜色深，营养价值就较高，颜色浅的营养价值就较低，颜色由深到浅依次为绿色、黄色、白色，绿色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、豆角等，它们的营养价值最高；黄色蔬菜主要有西红柿、胡萝卜、红薯、南瓜、大头菜等，其营养价值居中；笋、白萝卜、茭等白色蔬菜的营养价值最低。 内容：预防食物中毒 下面讲一些有关河豚中毒、毒蘑菇中毒和龙葵素中毒的知识。 河豚是一种海鱼，我国沿海各地和长江下游，每逢春季有较大量的捕获。鱼体内含有毒素，特别以卵、卵巢、皮、肝等部位含毒素较多。河豚的毒素，性质稳定，日晒、盐腌和一般炒煮烹调都不能使毒素破坏。毒素作用于神经末梢和神经中枢，先使感觉神经麻痹，后使运动神经麻痹，最后引起呼吸中枢、心血管中枢麻痹。因此，河豚是一种剧毒的鱼。 蘑菇是一类真菌。无毒的蘑菇有香茹、口蘑等。一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒。轻的发生呕吐、腹泻等，重的危及生命。 龙葵素中毒是吃了发芽、变质的马铃薯而引起的。马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但贮藏不当时，马铃薯发芽，薯皮颜色变成青紫，在这些部分，龙葵素的含量就大大增加。吃了这种马铃薯，就会引起中毒。对于少量发芽、薯皮变色不多的马铃薯，烹调以前要除去这些部分；去皮浸泡或煮透去汤，可以除去大部分龙葵素；浸水后加醋煮透，也能破坏龙葵素。 利用：上述材料可以让学生知道食品污染中非细菌性中毒的常见种类，并与细菌性中毒加以比较。 资源二：图片 关注街头十种小吃： 麻辣烫 毛鸡蛋 烤肉、烤串 臭豆腐 油饼、油条 烤红薯 煎饼果子 海鲜大排档 炸鸡翅 包子 利用： 学生观察图片，让学生认识街头小吃卫生状况的不如意，并且由于街头小吃流动