物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的应用！.PDFVIP

物理学和高新技术 物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的应用! % 白亚乡 ! ! 胡玉才! ! 徐建萍 （大连水产学院基础部! 大连! ’$# ） 摘! 要! ! 将物理技术应用于食品果蔬的杀菌保鲜，为食品贮藏与保鲜工作开辟了一条新的途径，大量实验表明应 用辐射场、静电场、高压脉冲电场、微波等物理技术处理食品果蔬可在不破坏食品的营养结构与原有风味的基础上起 到杀虫、灭菌、防腐保鲜的作用( 文章综述了近年来物理技术在食品杀菌与保鲜方面取得的研究与应用成果，并对其 未来的发展方向作了初步展望( 关键词! ! 物理技术，食品，果蔬保鲜，杀菌 !#$%!$’( ’) *+,$%, -%*(’#’.+ $( *- /-,-/0!$’( ’) )’’1 !(1 )/-,* )/2$, !(1 0-.-!3#-, %