发酵工程期末资料.docxVIP

名词解释（每题3分）1，发酵：利用微生物的生长繁殖和代谢活动产生和积累人们所需产品的生物反应过程。2，现代发酵工程：是将DNA重组及细胞融合技术、酶工程技术、组学及代谢网络调控技术、过程控制优化与放大技术等新技术与传统发酵工程融合。3，种龄：种龄是指种子罐中培养的菌丝体移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。4，接种量：接种量是指移入的种子液体积和接种后培养液体积的比例。5，前体：有些化合物被加入培养基后，能够直接在生物合成过程中结合到产物分子中去，而自身的结构并未发生太大变化，却能提高产物的产量，这类小分子物质被称为前体。6，糊精：糊精是若干种分子大于低聚糖的含有不同数量的脱水葡萄糖单位的碳水化合物总称。7，葡萄糖的复合反应：在淀粉的糖化水解过程中，生成的一部分葡萄糖受酸和热的催化作用，能通过糖苷键相聚合，失掉水分子，生成二糖、三糖和其他低聚糖等，这种反应称为复合反应。8，葡萄糖的分解反应：在淀粉水解过程中，一部分葡萄糖容易脱水分解成为5—羟甲基糠醛，后者因性质不稳定而分解成乙酰丙酸和甲酸等物质。这种反应称为分解反应。9，糊化：淀粉颗粒由于受热吸水膨胀，晶体结构消失，形成复杂的网状结构，变成糊状液体，这种现象称为糊化。10，淀粉老化：淀粉老化是分子间氢键已断裂的糊化淀粉又重新排列形成新氢键的过程，也就是一个复结晶的过程。11，消毒：消毒是采用物理或化学方法杀死容器、器具内外、车间、厂区等环境中的病原微生物，但一般只能杀死营养细胞而不能杀死细菌的芽孢。12，灭菌：灭菌是采用物理或化学方法杀死或除去物料、空气、容器、器具等环境中所有微生物，包括营养细胞、细菌芽孢和孢子。13，无菌空气：发酵工业应用的无菌空气是指通过除菌处理使空气中含菌量降低在一个极低的百分数，从而能控制发酵污染至极小机会，此种空气称为无菌空气。14，间歇灭菌：间歇灭菌就是将配制好的培养基放在发酵罐中或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备一起进行加热灭菌的过程。15，连续灭菌：就是将配制好的培养基在向发酵罐等培养装置输送的同时进行加热、保温和冷却而进行灭菌。，16，呼吸强度：指单位重量干菌体在单位时间内所吸取的氧量，以QO2表示。17，耗氧速率（摄氧速率）：指单位体积培养液在单位时间内的吸氧量，以γ表示。18，临界氧浓度（Ccr）：各种微生物对发酵液中溶解氧浓度有一个最低要求，即不影响微生物呼吸所允许的最低溶氧浓度，这一溶解氧浓度叫做临界氧浓度。19，供氧：指空气中氧气从空气泡里通过气膜、气液界面和液膜扩散到液体主流中。20，耗氧：指氧分子自液体主流通过液膜、菌丝从、细胞膜扩散到细胞内。21，OTR：单位体积培养液中氧的传递速率。KLa：以浓度差为推动力的体积溶氧系数。22，发酵动力学：研究微生物生长、产物合成、底物消耗之间动态定量关系，定量描述微生物生长和产物形成过程。23，分批发酵法：准封闭培养，指一次性投料、接种、生长繁殖、菌体衰老进而到发酵结束，分离产物的发酵过程。24，连续发酵：连续发酵过程是当微生物培养到对数生长期时，在发酵罐中一方而以一定速度连续不断地流加新鲜液体培养基，另一方面又以同样的速度连续不断地将发酵液排出。25，连续培养：连续培养是以一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时以相同的速度流出培养液，从而使培养系统内培养液的量维持恒定，使微生物细胞能在近似恒定状态下生长。连续培养亦称连续发酵。26，生物反应器：生物反应器是利用酶或生物体（如微生物）所具有的生物功能，在体外进行生化反应的装置系统。27，发酵罐;微生物细胞反应器，是为微生物生长和产物形成提供良好环境的容器。28，发酵罐的放大：就是使大型发酵罐的性能与小型发酵罐接近，使大型发酵罐与小型发酵罐相似。29，机械消泡：机械消泡是一种物理作用，靠机械强烈振动，压力的变化，促使气泡破裂，或借机械力将排出气体中的液体加以分离回收。30，下游技术：通过适当方法对由生物界自然产生的或由微生物菌体发酵的、动植物细胞组织培养的、酶反应等各种生物工业生产过程获得的生物原料，经提取分离、加工并精制为目的成分，最终使其成为产品的技术。31，结晶原理：溶液中的溶质含量超过它饱和溶液中溶质含量时，溶质质点间的引力起主要作用，溶质间彼此靠近、碰撞、聚集放出能量并按一定规律排列而析出。结晶方法：浓缩结晶，冷却结晶，化学反应结晶，盐析结晶。32，固体废物和废水的无害化处理：是将干扰废物通过工程处理，达到不损害人体健康，不污染周围自然环境（包括原生环境和次生环境）的程度。33，单细胞蛋白：是一些单细胞或具有简单构造的多细胞生物菌体蛋白的总称。34，活性污泥：由好氧性微生物及其代谢和吸附的有机物、无机物组成，具有降解废水中有机污染物的能力，显示生物化学活性的生物絮体叫做活性污泥。35，清洁生产：清洁生产是从生态—经济大