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速冻粘粉鱼排工艺流程图
速冻粘粉鱼排工艺流程图原辅料验收▲1原料解冻清洗、切片配料▲2 粘粉成形、摆盘速冻▲3包装▲4 入库冷藏▲5注：带▲号工序为关键质量控制点，控制参数及要求：▲1原辅料验收：按原料验收标准验收▲2配制汤料：按配方准确计量，确保食品添加剂使用符合GB2760的要求。▲3速冻：速冻间在－30℃以下，在30分钟内使食品通过最大冰晶生成带，中心温度从－1℃降到－5℃，速冻后的食品中心温度达到－18℃以▲ 4 包装：内包间温度10℃以下。▲5入库冷藏： -18℃以下冷藏下。速冻调味鱼工艺流程图按原料验收标准验收原辅料验收▲1原料预处理 在0-4℃2%的盐水浸泡30分钟配料▲2 沥水摆盘盘速冻间在－30℃以下，使食品在30分钟内中心温度从－1℃降到－5℃，速冻后的食品中心温度达到－18℃以下。速冻▲4 内包间温度10℃以下包装▲5－18℃以下冷藏入库冻藏▲6速冻调味肉串工艺流程图原辅料验收▲1按原料验收标准验收原料预处理 分切严格按配方表配料 配料▲2穿串速冻间在－30℃以下，使食品在30分钟内中心温度从－1℃降到－5℃，速冻后的食品中心温度达到－18℃以下。 速冻▲3包装▲4内包间温度控制在10℃以下，－18℃以下冷藏入库冷藏▲5
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