利用鱼糜漂洗水回收的蛋白肽制备肽钙复合物.pdfVIP

食品研究与开发 ２０17 年 1 月 研发与工艺 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 1 期 83 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.01.019 利用鱼糜漂洗水回收的蛋 白肽制备肽钙复合物 1 1 1 1，2 ，* 王秀敏 ，解相林 ，黄连光 ，黄海 （1. 日照职业技术学院 海洋工程学院 ，山东 日照 276826 ；2. 钦州学院 食 品工程学院 ，广西 钦州 5350 11） 摘 要 ： 以钙结合率为指标 ，对从鱼糜 漂洗废水 中回收的肌浆蛋 白肽（recycled myogenpeptide ， RMP ）与钙 离子的结合 条件进行优化 。最佳 结合条件 为 pH9、35 ℃ 、钙 离子 浓度 4 mmol/L、RMP 浓度 5 g/L、反 应 时 间 1h ，此 时钙 结合 率为 85.00 %。RMP-Ca 复合物具有较好的酸碱稳定性 ，在 pH 5~9 范围内钙保 留率高达 85 % 以上。一定的加热处理会导致 RMP-Ca 复合物钙保 留率下降，经过 121.1 ℃高温处理后钙还能保 留 70.14 %。RMP-Ca 复合物具有很好的抗 消化性 ， 消化后钙保 留率高达 95.31 %。 关键词 ： 鱼糜漂洗废水 ；回收 ；肽钙复合物 ；稳定性 Preparation of Peptide-Ca Complex of Myogen Recycled from Surimi Wash Water 1 1 1 1，2，* WANG Xiu-min ， XIE Xiang-lin ， HUANG Lian-guang ， HUANG Hai （1.College of Sea Engineering ， Rizhao Polytechnic ， Rizhao 276826 ， Shandong ， China ； 2. College of Food Engineering ， Qinzhou University ， Qinzhou 5350 11， Guangxi ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Based on binding rate ， the conditions ofrecycledmyogenpeptide （RMP ）from surimi wash water binding calcium were optimized as follows ： RMP concentration 5 g/L ， calcium concentration 4 mmol/L ， tem－ perature 35 ℃ ， pH 9 and reaction time 1 h. In these conditions the binding rate of RMP was 85.00 %. RMP-Ca complex owned good ability to resist pH with more than 85 % calcium retention rate at the pH range of 5-9. Af－ ter heated at 121.1 ℃ for 15 min ， the calcium retention rate was as high as 70.14 % . RMP -Ca complex also could resist digestion by