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　　旅游文化菜单式教学探索研究 文/蔡 蔚 【摘 要】随着信息时代的到来，面对不断变化的国内外旅游环境新形势，我国中职学校旅游专业学生的培养面临着诸多的机遇和挑战。那么，在新形势下如何创新教学形式？理顺对学生的教学思路？将是我国目前中职学校旅游管理专业教师不得不认真思考的问题。本文在对菜单式教学的基本概念及其主要特点做出介绍的基础上，分析了在中职旅游专业《旅游文化》课程的教学中采取菜单式教学的重要意义及可行性，并探讨在信息时代的大背景下，如何才能真正将菜单式教学落到实处提出了自己的构想与建议。 .. 关键词旅游文化；菜单式教学；探索；实施 一、引言： 旅游文化课程是我国中职学校旅游类专业的一门基础必修课程，虽然旅游文化课程教学起步较晚，但是，该课程一经引入到中职学校的旅游专业就成为一门最受关注的基础必修课。多年的教学实践表明，由于旅游文化是一门新兴的边缘性学科，很多教师在教学中对旅游文化的基本概念表述、研究对象、研究的目的与方法、旅游文化所涉及道德理论基础知识、基本内容、基本研究范围等方面还存在一定的问题。特别是对旅游文化课在旅游专业课程体系中的重要地位与作用，还存在诸多争议。因此，如何使旅游文化课程教学能够更好地为中职专业课教育服务，研究与探索中职旅游文化课程的教学具有重要的意义。 菜单式教学主要是以满足不同层次学生的需求为主要目的，从学生的实际需求出发，学生的自身优势特点及主观能动性得到了充分的发挥，学生的内在学习动机与潜力得到了充分的激发。在旅游文化教学中采用菜单式教学，学生就可以根据自己的知识水平和喜好来选择学习任务进行思考解答。这样能提高学生的学习兴趣和学习热情。 二、菜单式教学的基本概念 所谓菜单式教学，可以先从形式上来说，类似于人们在日常生活中遇到的一些实际问题，例如：生活中人们去饭店吃饭，而饭店根据客户的需要提供了一份菜单，客户看着菜单根据自己的喜好来点菜。 （下转第17页） （上接第16页） 本文的旅游文化菜单式教学主要是指在旅游文化教学中，教师根据教学内容与教学目标的不同，将旅游文化理论知识、建筑知识、民俗文化、服装服饰等内容进行搭配组合成菜单，然后，学生根据教师给出的菜单分成若干个小组，再根据自己的特长来完成不同的内容任务。可见，菜单式教学在形式上也包含着一份所有内容在内的菜单，这些菜单可以为学生提供选择。从内容上来看，菜单式教学为学生提供了更为丰富的教学内容。如果将菜单式教学与传统教学放在一起进行比较，会发现其中有着较大的区别，课程菜单式中所包含的内容更多，“菜的品种”更加丰富。如果站在具体的操作角度来看，菜单式教学与传统的教学模式相比多了一个学生对教师所设计的问题进行选择的环节。从本质上来看，菜单式教学所体现的是以学生的学习兴趣为前提的教学模式，而传统的教学模式主要依据的是教材中、教学大纲中对教学目的、教学内容的设置，完全将学生的实际需求与个人兴趣忽略在外，满堂灌的教学模式提不起学生的学习兴趣，单一的教学方式无法激发学生的内在潜能和学习主动性。很明显，菜单式教学在教学中必将大受学生的欢迎。总之，菜单式教学是在充分考虑了学生的兴趣与需求之后而设置的内容任务，任务以菜单的形式呈现给学生，给学生一目了然的感觉，学生根据自己的需求与兴趣对任务进行选择，然后再按照选择的任务去思考解决。 三、菜单式教学的基本特征 首先，菜单式教学充分考虑了学生之间存在的差异性。中职学校的学生来自不同初中、属于不同的社会阶层、接触着不同的生活环境，他们之间的经济基础不同、社会关系与社会背景不同、生活行为习惯不同、文化背景不同、知识结构不同。即使有的学生来自于同一阶层，但是也由于学生的个人性格、个人禀赋、个人的兴趣爱好、个人家庭环境、生活经历完全不同而有差异性。这些差异性折射到教育中就呈现出不同的兴趣与需求。菜单式教学就是对这种差异性的一种高度重视，它不再对学生进行千篇一律的灌输，因此，旅游文化教学中采用菜单式教学可以完全区别学生之间的差异。 其次，采用菜单式教学强调并尊重的是学生的主体性发展。从理论上来看，菜单式教学将学生放在了主体地位。传统的旅游文化课程教学只是简单的对学生进行灌输式的教学，教师一次次重复教材中的内容，忽视了学生在教学中的主体地位，教学效果不佳。采用菜单式教学，学生的主体地位得到尊重，学生可以根据自己的兴趣爱好与对知识的需求选择自己感兴趣的内容进行学习，在学习上完全掌握着主动权，这在很大程度上是学生主体地位的充分体现。 四、旅游文化菜单式教学的具体实施 首先，教师出示菜单。设计菜单是菜单式教学的基本前提，也是菜单式教学创新点之一。菜单的主题将是整道菜的灵魂所在，菜单中的每一个目录要紧紧围绕菜单的主题展开。因此，教师在设计菜单时一定要符合这个目标，即：符合中等职业学校学生的学习实际。菜单的设计不能太难，如果菜