吧台工作制度与流程.docVIP

吧台工作制度与流程 开吧流程： 1、准时上班,不得迟到,?以换好制服为准。2、上班前检查自己的仪容仪表，精神面貌。 3、清楚自己当天的工作岗位和工作范围。?做好营业前准备工作 4、上班后检查所有设备是否工作正常，照明是否正常，杯具用具是否到位在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。 5、查看交接本所交接的事项，查看申购单所需申购的货品，及时订货，仔细看清货品名称、数量及采购时间，合理订货及收货。 6、检查上一个班次所遗留的事件及时告知或写入交接本内 7、清理吧台卫生,如吧台台面,陈列架、操作台应整理干净.工具摆设合理，根据自己操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。地面应拖洗、擦干，保证吧台无积水，检查有无不良气味。一切参照卫生操作标准。 8、随时注意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点，准备好所有的应用工具。 9、根据客流量而定，提前调制好套餐餐前饮品及餐后奶茶，以便出品速度， 10、各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接客人 11、收单后,看清每一张单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时汇报主管予以解决. 12、与同事有良好的配合和沟通，达到准确快速的出品，任何情况下以出品为先.?吧台人员应与一线的服务人员积极交流，以此尽量了解熟悉顾客的喜好及反馈意见以便更周到的为客人服务。 13、套餐餐点结束后清理吧台台面卫生，补充下午茶所需的杯具辅料及饮料类 14、检查下午茶所需辅料及杯具，是否到位，及时告知外场当日沽清产品及当日推销产品 15、严格遵照酒单要求规范出品，做到用料正确，用量精确，装饰统一，每一杯饮品应做到自审合格后方可、 收吧流程： 1、每天下班提前半小时做好吧台：杯具、器具、酒水饮料、水果、及辅料等物料的盘点。 2、将吧台需要冷藏的物料放入冷藏柜内（如：牛奶、水果、果酱、巧克力酱等）需要冷冻的放入冰柜内。 检查冷藏柜、冰柜是否正常工作（温度是否正常）。 3、将洗碗间洗好的杯具及器具补充到吧台。应补充次日早班 所需的用量，填写好每日盘点表。 4、写好交接本（包括：最新通知、注意事项、早班需购买的 水果、物料或需出库物料、卫生、细节等）。 每天上班前每个吧员要看一遍工作内容，不得遗漏，出现问题由当班人员负责，有问题留言在吧台交接本上交由下个班次同事跟踪和完成！ 吧台注意事项及规章制度 1、严格遵照酒单要求规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰统一。 2、注意成本控制，杜绝浪费。?出品完成后?清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处. 3、随时检查设备运转、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。 4、正确的使用礼貌用语服务宾客或与上司及同事打招呼。?5、不得招引与工作无关的人员进入吧台。 6、吧台工作人员要暂时离开吧台需跟主管请示或与吧台同事协商，时间不得超过15分钟。（特殊情况除外） 7、不与其他部门人员高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。 8、不得偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做违章舞弊之事