努力推动现代徽菜文化蓬勃发展——安徽省现代徽菜文化研究院在合肥成立.pdfVIP

展会报道 EIHIB盯10HREPORT 努力推动现代徽菜文化蓬勃发展 ——安徽省现代徽菜文化研究院在合肥成立 ■寞!曼韭 乩进一步弘扬徽菜传统文化，推动 己肩负的责任和使命光荣而神圣。 方面仍有很大的提升空间。这些困难是 ／／叫现代徽菜发展，传承和发扬徽菜 他谈到，安徽省委省政府多次强调 暂时的，需要徽菜从业者和企业家们一 品牌价值及文化内涵，由中国烹饪大 要“打好徽字牌，做好徽文章”、 “弘 起努力，积极有效地改善，使徽菜发展 师、徽菜大师、世界厨师联合会青年委 扬徽菜文化，打造美食安徽”，这些重 突破原有瓶颈，重塑青春。 员尹亲林先生携手各界同仁及餐饮行业 要指示既为振兴徽菜指明了方向，又为 精英共同发起，经安徽省民政厅核准登 徽菜发展提出了更高要求，我们既面临 二、准确把握现代徽菜发 5 记的安徽省现代徽菜文化研究院于201 着重要发展机遇，又面临着诸多挑战。 展的脉搏 年12月9日在合肥正式成立。 如何把握机遇、迎接挑战、努力推动现 徽菜，中国八大名菜之一，是灿 大会审议了安徽省现代徽菜文化研 代徽菜文化蓬勃发展，尹亲林围绕这一 烂徽文化不可或缺的重要元素。千百年 究院章程，宣读了研究院主要岗位负责 主题提出三点意见。 来，它不仅丰富了中华大地的饮食文 人员名单。全国政协委员，原安徽省政 化，更以其独特的魅力，铸就了徽州瑰 协副主席王鹤龄，中国烹饪协会副会长 一、充分认清徽菜发展面 丽的历史。随着时代的变迁，社会的进 边疆和安徽省餐饮研究会会长郭晋升、 I临的挑战 步，只有立足于过去、现在和将来的社 安徽省烹饪协会副会长周刚以及来自全 随着时代的变迁，徽菜走过了由 会生活条件，主动适应人们的消费需 国各地的餐饮、烹饪文化专家、中国烹 宋末的兴起、清朝至民国时期的鼎盛阶 求，准确把握现代徽菜发展的时代脉 饪大师、知名餐饮企业家和媒体代表200段。时至今日，徽菜已走出安徽，很多 搏，不断地改良创新，才能保持徽菜文 余位来宾出席了成立仪式。中国烹饪协 徽菜企业在省外发展势头良好。但是， 化发展长盛不衰的生命力。 会、世界厨师联合会、中国饭店协会等 鉴于目前的经济形势和市场环境的压 (一)把握徽菜发展的本质目标。 为该研究院的成立发来了贺信。作为刚 力，徽菜的发展也遇到了一些困难，特 徽菜以“选料考究、原汁原味、以食养 刚当选的安徽省现代徽菜文化研究院第 别是徽菜品牌的引导和传播、烹调技术 身”而著称。历史发展到今天，徽菜这 一任院长的尹亲林先生指出，他深知自 创新、人才资源整合、企业发展模式等 一科学的内涵仍然是人们追求美食的本 皿 ANIHCHINACiPEFOODFORDR翎N晨OEitNIBITIRNITI ■■■_ 质目标。因此，徽菜最具本质的内涵没 有过时，也不可能过时。同时，我们也 应该看到传统徽菜存在的一些不合时宜 的因素，如对原材料的选用应坚决杜 绝野生保护动物，烹调方法上应与时俱 一 进，适应现代绿色饮食理念的趋势，不 断创新、丰富现代徽菜品类。 (二)恪守徽菜文化的棱心价值。 儒家思想影响着徽商，使徽商成为儒商的 代表，他们见利不忘义、崇尚仁爱、重中 庸之道。徽菜就是秉承了徽商的“中和” 特质，有味使之出，无味使之入，异味使 之去，味极取之中，保持了适中、平和， 塞壁鲎坚鲤捌圭宴三篓照——史垦!壁垫室型鱼量垫望 具有广泛适应性的特征。这是徽菜文化的 精髓，拥有深厚文化内涵的精品传统菜 肴、知名徽菜菜品，是我们必须继承并不 断发扬光大的。 (三)强化现代徽菜的养生理念。 “医食同源，药食并重”，以食养身是 我国饮食文化的传统。从((黄帝内经》 到《本草纲目》都从根本上阐述饮食营 养。徽菜一贯讲究以食养身