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个体食品加工企业卫生现状及管理对策【摘要】:随着市场经济的深入,个体食品加工企业蓬勃发展,但部分食品加工企业还存在着不少的卫生问题,为进一步加强企业的卫生监督管理,提高食品卫生质量,我区对部分食品加工企业进行了一次全面的专项调查,并进行了有序的整顿,收到较好效果,现将情况报告如下。 【关键词】:食品加工;卫生现状;对策 【中图分类号】R155.5【文献标识码】A【文章编号】1007-8517(2010)06-070-1 1对象与方法 1.1对象:沈阳市东陵区40家个体食品加工企业。 1.2方法:采用随机现场监督、询问和填写卫生调查表的形式进行调查。 2结果分析 2.1基本情况:在所调查的40家个体食品加工企业中有32家持有效卫生许可证;10家无卫生管理组织及卫生制度;部分食品加工企业以烧烤鸡鸭、鸡爪、红烧猪肉、牛肉、羊肉及其内脏为主;部分经营户还生产加工各种素食,如素鸡、五香豆干等。这些企业都是较小的个私经营户,生产散装熟食制品,现烧现卖。 2.2存在问题:加工面积小、卫生设施差。多数个体食品加工场所的房屋面积小,多数为家庭作坊式,面积虽大的为5O平方,虽小的仅10平方,平均为25平方。多数经营户宰杀、脱毛、清洗、烧煮在同一间内进行,纱窗纱门普遍不全,通风排气不畅,部分没有冷藏设施,有冷藏设施的部分经营户生熟混放,部分室内有积水发臭,苍蝇多,环境脏、乱、差、臭现象较为普遍。 2.3无证率高、卫生意识差:对随机抽查中发现有16.8%人员无健康证和卫生知识培训合格证上岗,从业人员多数为当地农民和部分外地人员,文化程度低,卫生意识差,操作时不穿工作服,操作前不洗手,有的甚至赤膊上阵,砧板、刀具、抹布不消毒,部分店主用回收塑料袋盛放熟食制品。操作间环境卫生不及时清扫,部分加工场所和家庭生活区在一起。 3对策 3.1检查中严格按照执法程序进行,作好现场笔录,对不合格食品加工企业责令其整改,与各业主签定了限期整改责任书,仍未达到标准的,按照违反《食品卫生法》进行严肃处罚。 3.2对食品加工企业经营场所提出要求:①原料必须新鲜,禁用病死、毒死或死固不明的禽畜、兽、水产动物等制作原料;②加工场所要远离厕所、牲畜圈、拉圾堆等污染源2米以上;③宰杀、脱毛、清洗和烧煮间、成品间要有效的分隔开,洗涤和烧煮问墙裙应加贴1.5米上瓷砖,要有机械的通风设施;④要有冷藏设施和货架,严格做到生熟分开;⑤工具、用具使用前后要清洗、消毒、保洁。出售时应用无毒、清洁的包装袋;⑥水质应符合生活饮用水卫生标准;⑦经营者必须持有卫生许可证,从业人员必须持有健康证和卫生知识培训合格证,操作时手要清洗消毒,穿工作服、帽,不得戴戒子、涂脂甲油及吸烟。 3.3协调各职能部门之间的关系,在卫生监督过程中,通力合作,及时沟通,在其它部门的密切配合下,在广大食品消费者的大力支持下,充分发挥群众监督,联合执法的威慑力,坚决铲除不法食品的加工窝点。 3.4加大卫生法律法规和卫生知识的宣传工作,深入宣传《食品卫生法》和食品卫生知识,提高广大消费者对劣质食品的辨别能力,同时对一些不符合卫生要求的个体食品加工企业坚决取缔,严把预防性卫生审查关,使食品卫生质量从根本上得到保证。 4个人体会 4.1食品生产加工场所的脏、乱、差具有普遍性,和其生产加工的性质、特点有关:①其生产加工场所高度分散,多数在城乡结合部,交通不便。由于监督力量薄弱,监督较难到位;②生产加工过程中宰杀、脱毛、洗涤产生大量污水、下脚料等污物若不及时清理,极易污染环境,产生臭气,成为蚊蝇的孳生地;③多数个私经营户生产量少,利润薄,故不愿在硬件上投入;④多数生产加工和销售分离,生产加工场所的脏、乱、差对销售不构成直接的威胁,故一般能拖则拖,能避则避,成为食品卫生管理工作的一个难题。 4.2从这次个体食品加工企业专项整治看,只要卫生行政部门真正重视,下大决心、花大力气、工作做细、方法对头、措施有力、监督到位,大多数业主能够接受卫生行政部门的整改意见,花钱进行改造,从而产生较好效果。 4.3促平衡、抓经常本次整顿效果虽然较好,但发展不平衡。有的整改好后,由于卫生习惯不良,脏、乱、差现象又有所回头,所以卫生行政部门必须增加监督力量,要经常抓。抓薄弱环节,抓薄弱户,对屡教不改的,要加大处罚力度,直至取缔。对在集镇销售的要加强监测并公布,对新开的熟食加工经营户,要严格把握审查关.在硬件上必须到位,对从业人员要加强培训和监督,使逐步养成良好的卫生习惯,以确保阶段食品的卫生质量,让群众吃上放心、安全的食品。 1