32三茶叶加工9.ppt

第三章 传统加工 3.1 茶叶的分类 3.2 茶叶初加工 3.3 再加工 3.4 精加工 3.5 包装 3.2 茶叶初加工 3.2.1 几个初制工序介绍 3.1.2 各类茶的加工工艺 绿茶产品分类 依据：杀青方式、干燥方式、茶叶形状 炒青 炒青 长炒青 圆炒青 细嫩炒青 烘青 普通烘青 细嫩烘青 晒青 蒸青 根据茶叶形状分类 扁形 扁平：如西湖龙井茶。 剑形：似宝剑。如江苏的茅山青峰。 雀舌形：细嫩的扁形茶。 根据茶叶形状分类 直条形（针形）：雪水云绿、千岛银针、南京雨花茶。 根据茶叶形状分类 卷曲：茶条呈螺旋状。 曲条形：高山云雾茶、毛峰、毛尖等。 揉捻与提毫 曲螺形：碧螺春、无锡毫茶等。 搓团 根据茶叶形状分类 兰花形：略扁，如翠绿的兰茶。 开汤后，犹如兰花朵朵。 无揉捻 舒城兰花、太平猴魁、顾渚紫笋等 根据茶叶形状分类 束扎形： 珠茶 工夫红茶 小种红茶 红碎茶 抽针 鲜叶 杀青 揉捻 干燥 闷黄 黄茶加工 工艺流程 3.2.2 各类茶的加工工艺 二 黄茶 鲜叶 杀青 揉捻 干燥 渥堆 黑茶加工 工艺流程 湿坯 渥堆 干坯 渥堆 3.2.2 各类茶的加工工艺 三 黑茶 鲜叶 萎凋 揉捻 （揉切） 干燥 红茶加工 工艺流程 发酵 3.2.2 各类茶的加工工艺 四 红茶 3.2.2 各类茶的加工工艺 四 红茶 特级滇红 金毫 3.2.2 各类茶的加工工艺 四 红茶 红碎茶：全世界生产和消费量最大的茶叶产品 3.2.2 各类茶的加工工艺 五 青茶 Blue tea, cyan tea, Oolong tea 茶中明珠 如梅似兰 绿叶红镶边 3.2.2 各类茶的加工工艺 五 青茶 铁观音 3.2.2 各类茶的加工工艺 五 青茶 武夷岩茶 3.2.2 各类茶的加工工艺 五 青茶 文山包种 鲜叶 萎凋 （晒青） （晾青） 揉捻 干燥 青茶加工 工艺流程 炒青 做青 （摇青） （静置） 3.2.2 各类茶的加工工艺 五 青茶 3.2.1 几个工序介绍 五 干燥 3.2.1 几个工序介绍 五 干燥 3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶 二 黄茶 三 青茶 四 黑茶 五 红茶 六 白茶 鲜叶 杀青 揉捻 干燥 绿茶加工 工艺流程 3.2.2 各类茶的加工工艺 3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶 3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶 3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶 西湖龙井 色绿香郁味甘形美 3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶 西湖龙井-传说 3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶 西湖龙井-生态 3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶 西湖龙井-做法 一芽一叶初展鲜叶 芽色黄绿是形成龙井茶糙米色的原料基础 炒制工夫了得！ 早 嫩 勤 3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶 3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶 碧螺春 湖光山色 果茶间作 入山无处不飞翠 碧螺春香百里醉 3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶 碧螺春 细嫩 ？ 、揉捻、搓团显毫、？ 采制 加工 3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶 太平猴魁-来历 猴坑 1915年巴拿马万国博览会 魁尖 3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶 太平猴魁-原料与加工 杀青 、毛烘、足烘、复烘 四拣 山、从、枝、尖 二叶抱一芽 3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶 六安瓜片 唐代 “蜂翅” 将嫩、老分开炒制 瓜子片 3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶 六安瓜片 谷雨后开园 生锅-熟锅-毛火-小火-老火 火温高火势猛 木炭 翻茶 别具一格的“火功” 3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶 径山茶 山香茗 嫩采早摘 径山茶宴与日本茶道 烘青型 名优绿茶 3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶 恩施玉露 3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶 3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶 竹叶青：剑形 3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶 雀舌： 3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶 午子仙毫 3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶 南京雨花茶 3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶 安化松针：产于湖南省安化县，外形细直秀丽，翠绿匀整，宛如松针；香气浓厚，滋味甜醇。 3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶 3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶 高桥银峰：弯曲