姜堰市农村民间厨师现状调查及思索.docVIP

姜堰市农村民间厨师现状调查及思索中国农村地区以及我市乡镇历来有在家自办家宴宴请亲朋好友的习惯，制作家宴的人都是散在民间专职或者兼职提供餐饮加工有尝服务的个人,俗称民间厨师。随着农民收入不断提高,家宴频数和规模有逐渐增大和扩大的趋势,民间厨师队伍也逐渐壮大,由此引起的食物中毒等食源性疾病事故频频发生。为了解我市农村民间厨师的现状,以便制定相应的管理措施,2006年,对我市乡镇民间厨师进行了现状调查,结果如下。?? 1 对象与方法? 1.1 对象? 采用分层整群抽样的方法，以地域为分层依据，姜堰市农村乡镇划分为4部分，即东南、西南、西北、东北4个层次，从每层中随机抽取1个镇，共4个镇作为调查点。对调查点的所有民间厨师进行调查，样本含量为150例。? 1.2 方法? 依据《食品卫生法》、《江苏省食品卫生条例》以及《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》自行设计调查问卷，编写《民间厨师承办家宴基本情况调查表》、《民间厨师卫生和法制知识、态度、行为（KAP）状况调查表》，主要内容包括：民间厨师基本情况、健康状况、民间厨师KAP状况、农村自办家宴制作现场卫生状况。?? 2 结果? 2.1 民间厨师承办家宴基本情况? 2.1.1 个人情况 4个区域150名民间厨师中，男性131人，占81.9%，女性15人，占18.1%；文化程度小学以下69人，占4