6老城隍庙小吃,甜蜜生活的点缀.doc

城隍庙小吃，甜蜜生活的点缀 小吃，与其说是疗饥，不如说是解馋。点缀于旅游线路中的风味小吃，更是一个个逗人食指大动的节目，香气扑鼻的小吃摊店与争相点尝的食客，鲜活地构成了一种市井气息浓郁的风情，在城隍庙内尤其如此。即使在物资匮乏的年代里，城隍庙也能变戏法似的拿出几件小吃来抚慰民众的心灵。所以我才敢这么说，假如没有小吃，城隍庙的欢乐气息将会减少许多。特别是在今天，经过岁月淘洗而沉淀下来的数十种上海小吃已经构成了一种城市记忆，在宽泛的层面上还属于非物质文化遗产。那么，活态的传承，就是保存这份记忆的最佳形式。 在文娱节目中，小品最能逗人大笑，而在饮食世界里，小吃最能体现地方风味、手艺精神，也最受游客的追捧。凡有旅游经历的人都有深刻体会，每到一地游玩，予人印象深刻的，有时候倒不在景点，而在口感新奇的风味小吃。所以中国的旅游城市，都有一条小吃街向游客热情招手，不说华灯初上的烈油火烹吧，即便灯火阑珊，最后的吆喝也值得日后久久怀念。 白相城隍庙，吃吃小点心，是一种老少咸宜的世俗乐趣。一旦走进城隍庙的大街小巷，任何人都不会对那里的饮食无动于衷，即使是清心寡欲的雅客，或者囊中羞涩的寒士，也不能不被从各酒店茶楼里传出的喧哗笑语和悠扬弦歌所感染，更何况琳琅满目的店招扑面而来，身边摩肩接踵的游客大都手中拿着吃食，顾不得是否雅观就淋淋漓漓地吮吸咀嚼开来，微风裹携着浓烈的腴香在人流涌动的巷道中穿来穿去，叫人不由自主地加快脚步去寻访那香味的源头。 说起来，城隍庙的小吃是随着庙市的兴盛而发展起来的。据老上海们回忆，随着移民大量涌入老城厢地区，各地的风味小吃也随之引进，到上世纪二三十年代，城隍庙的小吃摊不下一百家。这些小吃大多是小本经营，或肩挑手提，沿途叫卖，或路边设摊，云集闹市，或进入茶楼酒肆串卖，还有些夫妻老婆店，抢占城隍庙有利地形逐渐发展为旺铺。时过境迁，如今城隍庙的小吃还有多少呢？ 城隍庙内除了老饭店、绿波廊、松运楼、小世界等几家正宗的饭店标举着本帮菜的大旗之外，就是小吃店在撑世面。比如南翔馒头店、宁波汤团店、春风松月楼、小吃世界、和丰楼、上海小吃人家、老桐椿、老松盛等十几家别具风味的点心店已经形成“户户有名品，店店有特色”的可喜格局，特别是豫园大规模扩建以来，名师云集绝活亮招，精品佳肴不断推出，不仅保持了传统美食的丰富品种和庙市风格，而且能顺应时代潮流，推陈出新，将小吃美食在经营规模和品种档次上引向一个崭新阶段，使城隍庙形成一个名副其实的“美食王国”，深受广大市民和海内外旅游者的佳评盛赞。 鸡鸭血汤和油氽鱿鱼须 想当年拉着父母的衣角游玩城隍庙，注意力就集中在玩具和小吃上，印象最深的是鸡鸭血汤和炸鱿鱼。今天，怀旧的老上海说起城隍庙的小吃，必定会提起鸡鸭血汤，那是经几代人的努力流传至今的呢。寻根溯源，是由一个叫许福泉的小贩首创的，他使用一个俗称“铁牛”的深腹铸铁锅烧汤，中间用铝皮隔开，一半烫血，另一半以鸡头鸡脚吊汤。有客人光顾，就从盛器里拨少许鸡心、肝、肫、肠和小蛋黄，浇上一勺血汤，撒上葱花，淋几滴鸡油，红黄绿相间，煞是可爱。如撒一点胡椒粉，味道更佳。在城隍庙大殿前还有一个名叫“老无锡”的小贩，鸡鸭血汤生意也不错，心、肝、肠、蛋由客人随意挑选。近百年时光流转，这款价廉物美的风味美食越做越精，成了城隍庙小吃的经典，在老松盛等好几家小吃店里还在供应。有趣的是1973年西哈努克亲王游玩老城隍庙，也慕名点尝了这种下里巴人的小吃，结果吃了一碗不过瘾，又来一碗。 现在，这款风味浓郁的小吃在老松盛里还以一种手艺精神被小心翼翼地保存着，要吃趁早啊。 老松盛在2006年春节从原来的城隍庙山门东侧迁到了九曲桥边，以“豫园八绝”为特色，除了鸡鸭血汤外，还有面筋百叶汤、蟹粉小笼、绉纱小馄饨、赤豆糖粥、鲜肉锅贴、面衣饼等。面衣饼真是久违了，在油锅里炸至金黄松脆，拿在手里边走边吃，也是一道风景啊。 炸鱿鱼的正式叫法是油氽鱿鱼，以前也是老城隍庙的一款著名小吃，有个叫做过桂秋的师傅设摊经营，人称“鱿鱼大王”。他的鱿鱼发得好，放在瓷盆里肥嫩光亮，客人选中后用剪刀剪成方块下锅氽，然后蘸上自制的调料，味道是又鲜又嫩。这一手艺后来大概传给了他的后代，反正我小时候是见过这一幕的。现在鱿鱼的价格非昔日可比了，但在松运楼等几家小吃店门口还是推出了新版本怀想往事，以鱿鱼须替代，现氽现卖，聊解游客一馋。 馒头兄弟和开洋葱油拌面 在城隍庙的小吃世界里，馒头是一个兴旺发达的大家族。九曲桥边的南翔馒头店门口，从早到晚总是排着长队，就足以说明游客对这一美食的喜爱。这家馒头店是中国当代饮食史上的一个奇迹，我在本书里有专门一篇文章来望梅止渴。但其他小吃也当仁不让，纷纷以小笼馒头华山论剑，各显神通，湖滨点心店、松运楼、和丰楼、小吃世界都有，而且质量上乘。被南翔馒头店那条长队吓退的游客常常转到其他几家小吃店里解馋，照唐