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浅论食用花卉及其栽培方法 刘旭富 北京农业职业学院 摘要：随着时代的进步，人们的生活水平日益提高，对饮食的要求也逐日提高。可食用花 卉其在营养价值，美感等方面的独特优势引起了人们广泛关注，在国内外发展迅速，我国食 用花卉的历史亦可追溯到两千年以前，可谓历史悠久，发展前景广阔。下面，本文简要对食 用花卉作出说明，并谈谈几种典型食用花卉栽培方法。 关键词：食用花卉;应用；价值;栽培方法 中图分类号：J211.27 文献标识码：A 文章编号： 前言 随着时代的进 ，人们的生活水平日益提高，对饮食的要求也逐日提高。可食用花卉其 在营养价值，美感等方面的独特优势引起了人们广泛关注，食用花卉营养丰富，而且由于花 卉中含有较多的保健功能物质如多酚类物质等，用花卉加工的功能食品食药兼优，有其大自 然的美学色彩和丰富的营养，是集营养、生理保健为一体的理想产品。 1食用花卉营养价值和保健价值 花卉不仅具有和高的观赏性和强烈的美学色彩，而目许多可食用花卉具有多种营养成 分，营养价值极高。鲜花富含蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸，以及人体所需的维生素 A、B、 C、E 和多种微量矿物质元素如 Fe、Mg、Zn、I 等，与常食用的蔬菜它们具较高的营养价值。 此外花卉还含有酶、激素、黄酮类化合物等多种生物活性物质，这些物质能有效地调节人体 的生理功能，增强体质，延年益寿。所以花粉是一种浓缩型的完全营养剂，有 “绿色黄金”、 “全能营养库”、“微型营养库”之称。被誉为 “万应灵药”的花卉芦荟，新鲜叶中含的营养 成分十分复杂，目前发现有以芦荟素为主的 80 多种有效成份。 花卉还具有较高的保健及医疗价值。例如菊花气味芳香，性甘、苦、微寒，归肺、肝经， 具有散风清热、平肝明目、解毒、扩张冠状动脉、加强心肌收缩之功效，可治风热感日、头 痛弦晕、目赤肿痛、眼目昏花、高血压等症。据统计，2200 多种的药材中，花卉药材就占 有 1/3，许多鲜花不仅有清热解毒、理气养血之功，还有清胆健脾、提神抗癌之效。常食鲜 花可增强免疫、祛病益寿、养颜美容，国外的一些研究也表明，花瓣富含保护健康的抗氧化 剂、矿物质及维生素，如椰菜花含有保健防癌的化合物；蒲公英等则富含类胡萝卜素；山碴 花还含有保护心脏和加强血管的生物类黄酮、维生素 pp，可见其较高的保健及医疗价值。 2 食用花卉应用现状， 目前，国内外花卉食用广泛。在我国食用花卉已经有两千年的历史，花卉是一个新型的 传统食品。远在春秋战国时期，人们就有食花的习惯，清代《餐芳谱》中，详细叙述了20 多种鲜花食品的制作方法如桂花丸子、茉莉糕、桂花干贝、茉莉鸡脯、菊花糕等。而且在欧 美一些国家和地区万寿菊、玫瑰等，都可以用来制成鲜花色拉。美国用紫罗兰、玫瑰、旱金 莲等花瓣拌色拉；法国用南瓜的雄花配菜；日木用樱花烹调的 “樱花宴”；保加利亚、土耳 其用玫瑰花制成糖浆等。 食用花卉不仅历史悠久，而且范围非常广泛，在我国可供食用的花卉品种有很多，据不 完全统计，可食用的花卉约 97 个科，100 多个属，180 多种。云南有 20 多个少数民族， 食用的花卉上百种。洛阳牡丹审宴，平谷的桃花宴等地方特色的食花习惯也闻名全国。黄花 菜等许多花卉可以入菜，在我国许多地方已出现了一些食用花卉名菜，如京菜中的芙蓉鸡， 鲁菜中的桂花丸子、荷花栗子等，这些花卉菜肴既美观又增进食欲。加工糕点中鲜花糕饼有 菊花饼、莲花饼、玫瑰花饼等。用鲜花做汤不仅味道新奇、富有营养，而且花瓣洒于汤，增 加了人们美的享受。花茶是一种用鲜花瓣和茶叶窖制而成的再加工茶，亦称“熏花茶”或“香 花茶”，是我国人民创制的一种独特的茶类，保健价值极高。花卉饮料是近年来异军突起的 一种新型产品。除了常见的菊花露、桂花露之外，被饮料行业看好的花卉原料还有白兰花、 山茶花、白芍药花、赤芍药花、等且对多种疾病有很好的辅助疗效。植物鲜花含有丰富的芳 香物质精炼加工后可制成各种食料油和香料油等。 目前，我国的花卉食品的精、深加工还处于起步阶段，食用花卉大多是直接食用或经粗 加工后食用，并且大多花卉具时令性，故应加紧对花卉类食品的精深加工的研究，生产各种 新型食品，如：花卉罐头、速冻花卉、花卉饮品、花卉糕点等。目前花卉食品的工业化生产 仍然很少，因此研制花卉食品有较大的发展空间。我国地域辽阔，鲜花资源极为丰富，且品 种繁多。花卉的品种多、