食用花卉的利用概况及发展趋势.pdfVIP

第1卷第l期 中国食品学报 V01．1NO．1 200 JournalofChineseInstituteofFood JUn．2001 1年6月 ScienceandTechnology 食用花卉的利用概况及发展趋势 陈慧1 陈芳2 (‘包头市昆都仑区城建局0140102中国农业大学100094) 摘要综述了食用花卉的营养价值、利用概况及发展趋势。 关键词食用花卉利用 文章编号1009-7848(2001)01—0061—03 众所周知，人类栽培花卉已有悠久的历史，花 季花治烫伤调经脉；槐花治痔疮便血；冬花镇咳平 卉能美化生活环境，调节人们的心情。近年来，随 喘；白茅花治鼻出血；凤仙花治月经疼痛；蒙花消积 着食品科学和医学研究的不断深入，可供人类食 治风寒；芍药花敛阳柔肝；水仙花治惊风；拿夷花治 用和药用的花卉品种越来越多，它们以其特有的 鼻炎；绣球花治疟疾；百合花润肺止咳；迎春花消肿 芳香和气味，丰富的营养价值和保健作用，为人 可发汗；参花泡茶可醒脑；木模花凉血治痢疾；丁香 们所喜爱。 花治气管炎；昙花煎服治结核；柳絮花散热治牙疳； 芙蓉花治肿毒恶症…。 1 花卉的营养价值及保健作用 食用花卉不仅具有强烈的美学色彩，而且以 2食用花卉的历史、现状及发展趋势 其多种营养、保健及医疗功效为人类所青睐。研 2．1 历史 究发现，新鲜花粉含有多种糖类、脂肪、微量元 食用花卉在我国已有两千多年的历史，屈原 素、酶类和抗菌素等物质，蛋白质含量高达25％， “朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。的诗句 人体必需的氨基酸含量也很高，且35％以上是游 就是关于食用菊花的最早记载。唐朝以前，食用 离氨基酸；1009干花粉中含有49．39氨基酸，是牛 花卉还只散见于本草学、食学和文学作品中。到 肉、鸡蛋的5-7倍；在除去花粉的鲜花中富含蛋白 了宋代，传类列谱的一些书籍已开始出现，如林 质、脂肪、淀粉、氨基酸，人体必需的维生素A、 洪的《山家清供》收录了梅粥、雪露羹等10多种 维生素B、维生素C、维生素E以及多种微量矿质花馔；明代高廉的《遵生八笺》记载有黄香萱、芙 元素，如Fe、Me、Zn、K等。 蓉花等10多种可食用花卉，戴羲的《养余月令》 此外，花卉中还含有目前人类尚未清楚的高 载有食用花卉18种；清代曹慈生的《养生随笔》记 效生物活性物质，这些物质对增强人类体质和保 有梅花粥、菊花粥等；《养小录》中收录了牡丹、兰 障人类健康至关重要。目前已知的部分食用花卉 花、玉兰等20多种鲜花食品的制作方法【2J。这些 的功效如下： 食用花卉菜谱在推出食用花卉的同时，还记载了 菊花对金黄葡萄球菌等多种病菌有抑制和杀 其栽培、采摘、加工、烹饪等方法，集中反应了 伤作用；梅花可除口臭、治牙炎等；玫瑰花能止血； 中国古代利用食用花卉制作食品的成果。 兰花清肺热；梨花能润燥化痰；杏花可温补；牡丹花 2．2现状 能平肝降压；荷花能清暑止血；腊梅花止咳化痰；月 目前，世界各地正在悄然兴起食用花卉的热 潮。对食用花卉利用的主要形式是作为食品原料。 收稿日期：2000—03 南美洲人喜欢吃新鲜的旱金莲花或用金莲花制作 作者简介：陈慧，女，1967年出生，工程师 香醋。前苏联和东欧国家喜欢用蔷薇花瓣煮果酱； 62 中国食品学报 2001年第l期 土耳其人则用茉莉花和紫罗兰制