食用花卉浅议.pdfVIP

增刊 河北林业科技 2009年9月 食用花卉浅议 袁惠贞t，张昕欣，，董军生1，曹宝杰2，马建昭， (1．河北省林业示范场，河北保定074200；2．河北省木兰围场国有林场管理局，河北围场068450； 3．河北神鹿园林有限公司．河北石家庄050091) 摘要：介绍了食用花卉的概念及分类，阐述了我国食用花卉产业存在的问题，提出了发展食用花卉产业的几点建 关键词：食用花卉；分类；应用 中图分类号：$68 文献标识码：A 文章编号：1002—3356(2009)S0-43051--02 食用花卉是指可供人们日常生活食用的观赏植物，食 如京菜中的芙蓉鸡，鲁菜中的桂花丸子、荷花栗子、桂花干 用部分包括根、茎、叶、花及果实。这些花卉既可观赏，又可 贝、茉莉汤、菊花鲈鱼等，这些鲜花菜肴即美色又撩人食 食用、药用、酿酒、制糖、生产饮料和提取香精，具有很高的 欲。 营养价值和保健功能。科学测定，鲜花内含有22种氨基 1．1．2食品类食用花卉除了直接食用外，还可以加工成 酸、16种维生素、27种常量和微量元素以及多种类脂、核 糕点和休闲食品。鲜花作为食品配料，能赋予食品一定的 酸、生长素酶等生物活性成分，比如从中提取的花粉被誉 香气，改善食品风味，提高食品的质量和价值，如茉莉、玫 为“绿色黄金”，加工出的精油被称为“2l世纪食用油”。 瑰、桂花(Osmamhus 在我国可供食用的花卉品种很多，据不完全统计，可 ，n皿证cm)等用于制作糕点和糖果。鲜花糕饼有菊花饼、莲 食用的花卉约有97科，100多属，180多种，如玫瑰Rosa 花饼、桂花糕、玫瑰花饼、槐花糖包等。将食用花卉脱水或 腌渍加工成休闲食品很受欢迎。 rugosa)、百合(Liliumbrownii)、金银花(1,onicera．仲D，乒 llela)、海棠(Malus ca)、芦荟(A00e speclabilis)、玉兰1．1．3饮料类一些花卉是药荼及保健茶的良好原料。近 denudⅫa)、月季Rosachinensis)、茉莉(如一年来花卉保健饮料异军突起。除了常见的菊花、桂花，被饮 (Magnolia minlllBs僦nbac)、桃花(PrmusPersica)等。食花方式繁多，料行业看好的花卉原料外，还有白兰花(Micklia幽o)、 如做成槐花馒头、菊花糕、梅花粥、桂花酸汤等。种植量最 月季花等。用鲜花配制酒、品、粉、酱、果茶、口服液等饮料。 rosa-sineruis)、紫苏如牡丹(Paeonia 多的有月季、槐花、扶桑(Hibiscus suff,-uacosa)、玫瑰、桂花、菊花等酿制花 酒，芳香f台人，倍受消费者青睐。 (cauz函PeriUae)、芙蓉(Hib厶cmmutab正iz)、晚香玉(Po— lianthes tuberosa)等。 1．1．4香精、香油类据统计，在各类花卉中，约有40％ 1食用花卉分类 的鲜花有香味，可用来开发制作食用香油、香精，为食品工 1．1按应用方式划分 业提供天然香料原料。 l。1．1菜肴类作为烹饪主料或配料直接食用，鲜花经 1．2按器官划分 煎、炸、蒸、炒可以成为餐桌上的美味佳肴，如金雀花 1．2．1食花类常见的食用鲜花种类有：菊花、牡丹、荷 sinica)与鸡蛋爆炒，或与肉片、豆腐一起煮成鲜花、白玉兰、百合、梅花(阳cnmm“眦)、茉莉、紫藤(Wis— (Caragana taria