食用花卉中微量元素Fe、Zn的蛋白质结合态分布.pdfVIP

第 卷 第 期 光 谱 实 验 室 19 2 VO1. 1 9 NO . 3 年 月 2 0 0 2 5 ChzneSe Joulnal of SpectloScopy La}olatoly May 2 0 0 2 食用花卉中微量元素 ~ 的 n 蛋白质结合态分布 D 黄国清 彭珊珊 单 斌 (韶关学院食品工程系 广东省韶关市 512005D 摘 要 本文以食用花卉中的菊花 芙蓉花 金银花为实验材料 采用原子吸收分光光度法测定了此 种花卉 ~ ~ 3 中微量元素 的水溶性蛋白质结合态含量及形态分布 结果表明 元素蛋白质结合态分布较多 ~ O Fe Zn Zn 平均为20. 26% 元素蛋白质结合态分布平均为13. 06% 金银花和菊花中的 ~ 蛋白质结合态形态 Fe Fe Zn 分布更为接近 而且均比芙蓉花高 O 关 键 词 食用花卉 原子吸收分光光度法 铁 锌 形态分析 O 中图分类号:0 657. 31 文献标识码:A 文章编号:1004-8138(2002D 03-0332-03 1 前言 食用花卉营养成分丰富 食后可调节人体的神经系统 促进血液循环 提高免疫力等 有关专家 ~ ~ 预言 花卉将成为人类又一个新食物源[1] 许多学者对食用花卉中微量元素进行了大量的测定研 : O 究[2 3] 但尚未见到有关食用花卉中微量元素 ~ 的蛋白质结合态的研究报道 本文则对食用花 Fe Zn 卉中 的水溶性蛋白质结合态进行了初步研究 以便为食用花卉资源进一步开发利用提供科 ~