关于食品保质期.PDF

通过调制水分活度，可以延长食品的保质期,水分活度 食品的保质期 食品保质期确定 食品的保质期测定 通过调制水分活度，可以延长食品的保质期 常规食品的变质发霉,主要是细菌繁殖所制。而细菌繁殖的第一控制条件便是食品的水分 活度。水分活度越高，越有更多的细菌可能繁殖。通过设计控制食品的水分活度可以控 制食品发霉，延长保质期。相对与灭菌或密封，加入灭菌剂等措施来讲，控制水分活度 的方法更为安全、可靠、有效。可从根本上保障食品安全。 水分活度概念，基本都已列为我国大专院校食品专业教学内容。但是，由于食品工业特 殊的发展历史，传统和小规模的特点，许多效益很好的食品厂也缺少新一代技术人员， 因而普遍不知道水分活度的概念。有的企业领导，既是听到年轻技术员的建议，也没有 给予足够的重视。 自从70年代澳大利亚科学家发现水分活度参数与细菌繁殖呈对应关系以后，大多数国家 都已将水分活度规定为食品安全必检参数。HACCP、GMP 等规范系统也已作了有关规定。 虽然我国还没有关于食品水分活度检测的具体规定，但是已经表态要与HACCP接轨的策 略，实际也就间接规定了水分活度必须检测，并符合一定的要求。 食品中加入适当的低活度成分，例如多聚糖等，便可以降低整体的水分活度。可食性水 分活度的调配原料十分丰富，其调配比例几乎可以定量计算。国外食品院系网站很多提 供软件库，你也可以免费在他们的网页上估算你的配方之水分活度和保质期。 当然，如果你买我们一台水分活度仪，就更为方便。你可以建立自己的数据库，随心所 欲地搞自己的秘方。关于具体知识，请大家学习有关专著。 *写此草文仅仅为了推销我们的仪器，不过也真诚希望我国食品质量能够保证，食品能够 更安全。特别是出口食品,可一定要有水分活度值的报告。 孙全生 北斗星工业化学研究所 技术支持 2006-07-22 http://www.big- /Products/Industry/FoodBeverage/Literature/FoodQualityDateStudy_C.pdf 关于食品保质期的新规定 2000年2月轻工业部对食品的保质期重新作出规定，其具体期限如下： 一奶粉：马口铁罐装为12个月，玻璃瓶装为9个月，500克塑料袋装为4个月。甜炼乳：马口铁罐 装为9个月，玻璃瓶装为3个月。 二麦乳精：镀锡铁罐装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为3个月。 三糖果：第一、第四季度生产的为3个月，第二、第三季度生产的为2个月（梅雨季节生产的为1 个月） 四鱼类：禽类罐头为24个月，水果蔬菜罐头为15个月，易拉罐、玻璃瓶装果汁、蔬菜汁饮料为6 个月。 五果汁汽水、果味汽水、可乐汽水玻璃瓶装为3个月，罐装为6个月。 第 1 页 通过调制水分活度，可以延长食品的保质期,水分活度 食品的保质期 食品保质期确定 食品的保质期测定 六11-12度熟啤酒省优以上为4个月，普通为2个月。14度啤酒为3个月，10.5度熟啤酒为50天， 葡萄酒、果酒为6个月，汽酒为3个月，瓶装黄酒暂定为3个月，露酒为6个月。 七饼干：镀锡铁罐装为3个月，塑料袋装为2个月，散装为1个月，塑料袋装方便面为3个月，夹 心巧克力为3个月，纯巧克力为6个月。 八油炸干果、番茄酱铁罐装、玻璃瓶装为12个月。 九酱油和食醋为6个月。 *这种规定并不科学 HBD5-sMS2123 水分活度测试仪 可以测试食品水分活度,保质期,水分 HBD6MS4810DRS 水分分析仪,它可以区分自由水,吸附水和各种键合水