超技月刊食品篇.PDFVIP

超技月刊—食品篇 第201506 期（2015 年7 月） 超技动态  超技仪器于6 月9-11 日邀请英国SMS 工程师进行技术交流会  超技仪器于6 月9-11 日邀请英国SMS 工程师进行技术交流会 超技仪器于2015 年6 月9-11 日邀请英国SMS 工程师进行技术交流，此交流会中主要内容 为产品新功能的介绍，包括触屏界面的应用、体积测定仪的升级、蛋品质量测定附件及程序介绍 以及Exponent 软件的最新功能等。产品的新功能进一步扩大了仪器的应用，会场氛围紧张不失 融洽，技术工程师的能力得到提升。 技术交流会  2015 年即将举办的训练班，欢迎大家踊跃报名参加  2015 年即将举办的训练班，欢迎大家踊跃报名参加 2015 年，SMS 质构仪训练班预订举办期程如下表所示，各位用户可根据您的时间情况，选 择参加不同场次的培训班，超技仪器公司欢迎您的报名，报名热线，北京：Tel ：010 Fax ：010818；上海：Tel ：021Fax ：021。 场次 训练班类型 日期 基础班 9 月16 日 上海 进阶班 9 月17-18 日 北京 基础班 10 月21 日  竭诚的服务-上门培训  竭诚的服务-上门培训 如果您需要针对性的培训方案，我们可以根据培训的内容和时间量身定制，由我们的技术工 程师带您更深入的学习我们的质构仪，请与我们联系。 第1 页，共6 页 超技月刊—食品篇 第201506 期（2015 年7 月） 专题介绍  新型面团粘度测试装置-让测试更简易方便  新型面团粘度测试装置-让测试更简易方便 SMS 公司和英国第一品牌烘焙店 Warburtons 已公开推出一个适用于烘焙行业 的有价值的新型测试设备—Warburtons 面团 粘度系统。 该试验装置能够更客观的评估面团粘度。 该装置在可控条件下测试,最大化的减少将面 团暴露于变化的空气中。 面团粘性是烘培业者常遇到的问题，它会 引起面层越来越多地粘在设备上，需要额外的 清理，从而引起浪费甚至导致不可预期的停 产。 之前测试面团粘性的方法，通常需要在测 试前对面团样本快速操作。随着面团与QC 实 验室中干燥空气的接触，会导致面团流变性发 生变化，从而降低其粘度，造成结果不准确。 面团受到剪切时，粘性通常会很明显，所 以在混合、加工（比如分离或成型后）等操作 时应该迅速进行测试。 这项研究中，Warburtons 的研发工程团队 通过SMS 开发的样品测试箱和TA.XT plus Texture 分析仪，在测试箱里面面团样品可以 迅速放置好，并且会尽量减少暴露于空气中的 切面，面团上方会放一个固定板，可以对样品 产生一个微小的压力。 狭窄刀片通过固定板上的狭槽到达设定 的距离。通过测试，面包师可以精确评估面团 的压缩峰和压缩面积，这些是面团一致性（坚 实度Firmness /柔软度Softness ）的指标。当刀片返回的时候，SMS 的先进软件-Exponent 计算粘 性峰和粘性面积。峰越高，或者面积越大，则面团粘性越大。 由于Warburtons 面团粘性测试系统可以高速测试、易于清洗、对环境温度要求小，因此该 系统可以仿真商业烘焙店所执行的操作，非常适合应用在烘焙行业。 Warburtons 面团粘性系统已申请通过欧盟新试样设计专利 (Community Registered Design) ， 有两种可用尺寸，可以容纳500g 或者900-1000g 样品。 如您需要S