挂面干燥工艺过程研究进展及展望.docVIP

挂面干燥工艺过程研究进展及展望 武亮 张影全 王振华 于晓磊 魏益民* （中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室，北京 100193） 摘 要：干燥是挂面生产中较难控制的工序，干燥工艺不合理易造成产品质量问题和能源浪费。目前，挂面生产装备水平已有很大提高，已具备现代食品工业的雏形。但是在干燥环节依然存在控制粗放、热能消耗偏高、产品质量不稳定的现象。 关键词：挂面；干燥；干燥原理；干燥工艺；过程控制；节能技术 中图分类号：TS2； 文献标识码：A 文章编号： Review of research advance about drying process of Chinese dried Noodle Wu Liang Zhang Ying-quan Wang Zhen-hua Yu Xiao-lei Wei Yi-min* 1Institute of Agro-products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agriculture Sciences/Comprehensive Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 1