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对威士忌的鉴赏 姓名:周志远 学号:2010303125 班级:酒店管理 对威士忌的鉴赏 “威士忌”一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为Visge一Beatha，古苏格兰人称为Visage baugh。经过年代的变迁，逐渐演变成今天的Whiskey一词。威士忌是一种由大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿中陈酿多年后，调配成40度左右的烈性蒸馏酒。不同的国家对威士忌的写法也有差异，在爱尔兰和美国写成Whiskey，而在苏格兰和加拿大则写成Whisky，发音区别在于尾音的长短。“威士忌”一词，意为“生命之水”，绝大多数人都喜欢纯饮威士忌。 威士忌分类 依照威士忌酒所使用的原料不同，威士忌酒可分为纯麦威士忌酒、谷物威士忌和混合威士忌酒三种类型。目前，世界最流行，产量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。 按照威士忌酒在橡木桶的贮存时间，它可分为数年到数十年等不同年限的品种； 根据酒精度，威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒； 最著名也最具代表性的威士忌分类方法是依照生产地和国家的不同可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。其中尤以苏格兰威士忌酒最为著名。 苏格兰威士忌（Scotch或Scottish Whisky） 英国的法律认定，只有在苏格兰境内由麦芽或谷物发酵经蒸馏而成, 最少于木桶内陈酿三年而成的威士忌才能被称作是苏格兰威士忌（Scotch或Scottish Whisky）。 衡量苏格兰威士忌的主要标准是嗅觉感受，即酒香气味。 苏格兰生产威士忌酒色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息，具有口感干冽、醇厚、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一 爱尔兰威士忌(Irish Whiskey) 爱尔兰威士忌是一种只在爱尔兰地区生产，以大麦芽与谷物为原料经过蒸馏所制造的威士忌。国际市场上的爱尔兰威士忌酒的度数在40度左右。除了产量较大的“调和式爱尔兰威士忌”外，也有少量独立装瓶出售的“爱尔兰单一麦芽威士忌”存在。 爱尔兰的威士忌拼法不是“Whisky”，而是“Whiskey”。当地人笑称, 多了一个“e”表示爱尔兰的威士忌比英美的威士忌更Excellent（更棒）。 爱尔兰威士忌酒的生产原料主要有：大麦、燕麦、小麦和黑麦等，以大麦为主，约占80%左右，爱尔兰威士忌酒用塔式蒸馏器经过三次蒸馏，然后入桶老熟陈酿，一般陈酿时间在8-15年，所以成熟度相对较高，装瓶时，为了保证其口味的一惯性还要进行勾兑与掺水稀释。 爱尔兰威士忌与它隔邻的苏格兰威士忌在制作原料和工艺 上差异不大，一样是用发芽的大麦为原料，使用壶式蒸馏器三次蒸馏，并且依法在橡木桶中陈年三年以上的麦芽威士忌，再加上由未发芽大麦、小麦与裸麦，经连续蒸馏所制造出的谷物威士忌，进一步调合而成。 然而爱尔兰式的做法与苏格兰有两个比较关键的差异，第一是爱尔兰威士忌也使用燕麦作为原料，第二是爱尔兰威士忌在制造过程中几乎不会使用泥炭作为烘烤麦芽时的燃料, 爱尔兰威士忌没有烟熏的焦香味. 美国威士忌(American Whiskey) 美国是生产威士忌酒的著名国家之一。同时也是世界上最大的威士忌酒消费国，据统计美国成年人每人每年平均饮用16瓶威士忌酒，这是世界任何国家所不能比拟的。 美国威士忌酒以优质的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美国的Bourbon Whisky波旁威士忌(又称波本威士忌酒)更是享誉世界。 美国威士忌酒的酿制方法没有什么特殊之处，只是所用的谷物原料与其他各类威士忌酒有所区别，蒸馏出的酒酒精纯度也较低。 加拿大威士忌(Canadian Whisky) 加拿大威士忌在国外比国内更有名气，它的原料构成受到国家法律条文的制约。主要酿制原料为玉米、黑麦，再掺入其它一些谷物原料。但没有一种谷物超过50％的，并且各个酒厂都有自己的配方，比例都保密。 加拿大威士忌在酿制过程中需两次蒸馏，然后在橡木桶中陈酿2年以上，再与各种烈酒混合后装瓶，装瓶时酒度为45度。一般上市的酒都要陈年6年以上，如果少于4年，在瓶盖上必须注明。加拿大威士忌酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体丰满，以淡雅的风格著称。