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十三种甜味剂在乳酸饮料中的具体应用 食品产业网 （2009年12月14日15:54） 十三种甜味剂在乳酸饮料中的具体应用 　　目前国内外批准使用的常用甜味剂的性质、安全、应用和发展情况，重点介绍了高甜度甜味剂、低热量功能性甜味剂和天然甜味剂。　　甜昧剂：　　1、安赛蜜：甜度为蔗糖的200倍，无臭白色　　结晶粉末。FA0／WH0认可安赛蜜的安全性，并确定其ADI值为0～l5mg／kgBW。　　2、甜蜜素：　　甜蜜素是一种低热量甜味剂，在肠道内不完全吸收，对人体安全无害，其ADI值为0～11mg／kgBW。　　3、三氯蔗糖：白色结晶粉末，甜度是蔗糖的500—600倍，对热稳定，PH范围广，从酸性至中性。　　4、阿斯巴甜：白色结晶粉末或针状晶体，在常温下弱酸性(pH-3～5)下十分稳定，为二肽型甜味剂，其ADI值为40mg／kgBW。　　5、甜叶菊苷：为白色、无臭的结品性粉状，有清凉甜味，ADI值为5．5mg／kgBW。　　6、甘草甜素：分为两种，一种是经天然物抽出的浸提物，另一种是经精制后的钠盐，无热量，应用范围广，稳定性高。　　7、索马甜：天然蛋白质甜味剂，甜味爽口持续时间长，无异味，热稳定性好，pH2～l0内稳定性好。（因属 HYPERLINK /216534/ \t _blank 蛋白质，加热可发生变性而失去甜味）　　8、低聚木糖：甜度为蔗糖的50％，pH