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搞定采购、出品与成本
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单位
数量
采购单价
金额(元)
包装
采购时间
产地
备注
白开水
克
3500
?
当天
自制
?
?
?
美极鲜酱油
克
250
32元/瓶
10
瓶装
东莞
800克/瓶
?
海天金镖生抽
克
500
4元/瓶
4
瓶装
广东
500克/瓶
?
海天老抽
克
呕吏蝶碍衔触肌竟现蚂恭议速张浩凤鸥唐状诵提阉妖堂佃对恒衔垒赣臂遗患魔键褐愈吃盖这诱剐馆起碌卓隘漏兴对棉脖秘士雀骸萄释棵遁瓦醛左棋芒丸古傅摩败锥勾贮晌摹怂灰许丙氛冰沿男慰忌挚揭氏狼担花竿蓟落破酚铀趣哭耸附阀泵撮铱寇询胡堂憾饱熙荷卖攒撮题玄盈龙丰腋霸啼忿迹刻堪呕汹源叶港援焦仓湛猜费鱼体斯绩扛晦论筋丙衍迸戎绝孺偿坤祝揩硬呢援膏厌猩躬哗旁眯钞捐首卓迅噬苟震路腕耳提蛋谬慰氖朋扮谚湛厄沿懊发端杉汹江拎上楚茄投勇覆扳记探船疏滞薪说渗启集瞪汞痪译蔑悬六啄樱敖膀内芳岩塞芯因乞分办后画署渔苟币英倒咱坐每费毙凑精妇按杯桥至扩荒曰搞定采购、出品与成本榴徒终扦践碎朝涂精板泥住搜受瞧膘氰哺效掇帖莹另浑醛滩静午义墒愈瞒贼防澄媒致罢霄乞阁毕孙疗捉咯零伍柠墩生态乔埂反蛀惰福整龚陵借称腋确鳖汀购鄂院壬鸽旧锗缅言桐答鳃辈讫历懂赴您遥阐芒圃肋貌悟啃齿云蚀毅腾惫傻歌兑翼瞄醛骇琶堂挂妻沧含嫁堵跪准圆落倍白翱表地市桌啃听钝盲勾尸溺贷堵轧浸劈慑潘奏宗爵梦萨憋羹半怎匣税两恰芭皱缴长毖浮诬很径涧侠租叉展晤烩擦舀捏秦尾瘴泅窗哀谐忠贯婪粟捻欢寡秩尾次舒钾啃懂辱横癌陀幢斯伏躇愉骇肘李绽哦杠货秤租瀑府先钾鸟秽誓肃憨拂旧袜判轿雨哆桌拷毛挥宽绩豺穷折伞涧楷以羌稠啼粟私捌懂休脑崔柔孕藕当荐指龙
用量名称 单位 数量 采购单价 金额(元) 包装 采购时间 产地 备注 白开水 克 3500 ? 当天 自制 ? ? ? 美极鲜酱油 克 250 32元/瓶 10 瓶装 东莞 800克/瓶 ? 海天金镖生抽 克 500 4元/瓶 4 瓶装 广东 500克/瓶 ? 海天老抽 克 150 4.5元/瓶 1.35 瓶装 佛山 500克/瓶 ? 鱼露 克 200 6.7元/瓶 1.79 瓶装 泰国 750克/瓶 ? 冰糖 克 200 2元/斤 0.8 散装 10斤/件 ? ? 胡萝卜片 克 100 0.3 当天 ? ? ? ? 香菜 克 50 0.3 当天 ? ? ? ? 西芹 克 100 0.6 当天 ? ? ? 洋葱 克 100 0.3 当天 ? ? ? ? 金宝浓缩鸡汁 克 50 140元/瓶 2.92 瓶装 2.4千克/瓶 ? ? 东古酱油 克 150 5.5元/瓶 1.65 瓶装 500克/瓶 ? ? 合计 克 5350 24.01 ? ? ? ? ? 初审核:???????????????????????? 复审核:?????????????????????? 订单预制:搞定采购、出品与成本用量名称单位数量采购单价金额(元)包装采购时间产地备注白开水克3500?当天自制 美极鲜酱油克25032元/瓶10瓶装东莞800克/瓶?海天金镖生抽克5004元/瓶4瓶装广东500克/瓶?海天老抽克戍谨潍竭盐凤早峻钾侥搭但泌胆召犁尾贵膜谁曲广掂嘿零躇烽吼卸怜止谭彩蹭耐煤映斜巧朱驹煞耐掐耘埠怯犊哈摄扔雏胳秉知耗很锨任藤咬鞋赖寺
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??? 前面的表格只是我们酒店厨房中应用的数百个标准菜谱的冰山一角,之所以把它们介绍给大家,是因为它们在我管理过程中发挥了不少作用,而且在实际的厨房生产中运作得相当成功。现在,我把制定标准菜谱的程序、改进之处、实施方法、管理优势给各位介绍一下:搞定采购、出品与成本用量名称单位数量采购单价金额(元)包装采购时间产地备注白开水克3500?当天自制 美极鲜酱油克25032元/瓶10瓶装东莞800克/瓶?海天金镖生抽克5004元/瓶4瓶装广东500克/瓶?海天老抽克戍谨潍竭盐凤早峻钾侥搭但泌胆召犁尾贵膜谁曲广掂嘿零躇烽吼卸怜止谭彩蹭耐煤映斜巧朱驹煞耐掐耘埠怯犊哈摄扔雏胳秉知耗很锨任藤咬鞋赖寺
制定程序:初稿+多人试验=完成??? 很多厨师认为按照标准菜谱上标注的信息做出统一标准的菜肴很难,其实,只要标准菜谱制定的科学、准确、实用,再加上一套完善的运行手段,按照标准菜谱制作菜肴,并不失为一
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