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醉香鸡的制备方法 ?? 一种醉香鸡的制备方法，依此做成的鸡入味好，香气浓，细嫩爽口，具有特别的味道。 申请（专利）号: 　? C4 申请日: 　? 2001.02.23 公开（公告）号: 　? CN1370449 公开（公告）日: 　? 2002.09.25 申请（专利权）人: 　? 钱昆华 地址: 　? 650233云南省昆明市北郊小坝穿金路昆明市阀门厂周兰英转 发明（设计）人: 　? 钱昆华? 权利要求书 本技术来源于国家专利局专利技术全文，严禁转让销售，如果您正式使用，请联系发明人关 于技术转让事宜，因此而产生的所有纠纷与本站无关! 　 　 ??? 1、一种醉香鸡的制备方法，其特征是加工步骤为：选用杀好，洗净的土鸡，放在大火上煮沸，将汤上面的油沫除去，改用文火炖，待肉可离骨时，捞起斩块，加入白酒，盐，花椒和辣椒拌匀，装罐密封腌制。??? 2、按权利要求1所述的醉香鸡的制备方法，其特征是文火炖鸡的时间是36—40分钟，作料的加入比例为每一公斤鸡，加白酒20—80克，盐36—40克，花椒35—40克，辣椒15—20克，装罐密封的时间为12—24小时。??? 3、按权利要求2所述妁醉香鸡的制备方法，其特征是在作料中还可配入10克以下的白糖，土鸡选用云南省武定县的土生鸡种。 ??? 醉香鸡的制备方法 ??? 本发明属于—种鸡肉的制作方法，特别是具有特殊风味的鸡肉烹制方法。??? 在中国的饮食文化中，鸡肉有多种制作方法，有的做法广为人们所知，有的则只在家族中世代相传，味道各有千秋，但都有很大一批喜好者。随着市场经济的发展，作坊式的家传做法已不能满足人们的需求。??? 本发明的目的是提供一种醉香鸣的制备方法，依此做成的鸡入味好，香气浓，细嫩爽口，具有特别的味道。??? 实现本发明上述目的的技术方案如下：选用杀好，洗净的土鸡，放在大火上煮沸，将汤上面的油沫除去，改用文火炖，待肉可离骨时，捞起斩块，加入白酒、盐、花椒和辣椒拌匀，装罐密封腌制，将腌制好的鸡块取出封装成成品。??? 在上述的技术方案中，文火炖鸣的时间选取在35～40分钟之间为宜，这时的鸡肉刚好炖到可以与骨分离，肉质达到较细嫩，作料的味道进入得更好，作料的加入比例可依不同地区人们的饮食习惯稍作变化，但普遍接受的配比是每—公斤鸡，加白酒20—30克，盐35—40克，花椒35—40克，辣椒15—20克，装罐密封腌制的时间为12～24小时。??? 下面，依照本发明的几个具体实施例对其技术方案作进—步描述。??? 实施例1：选用云南省武定壮土鸡，杀好，洗净，整鸡放在大火上煮沸，将汤上西浮起的油沫除去，改用文火炖煮，待炖了40分钟时，肉与骨刚好能够分离，捞起鸡，斩成合适的小块，按照每公斤鸡，加入白酒20克，盐40克、花椒40克和辣椒20克的比例，混合拌匀，装入罐中密封腌制24小时，取出即可食用，密封包装为产品。??? 实施例2：选用云南省武定壮土鸡，杀好，洗净，整鸡放在大火上煮沸，将汤上面浮起的油沫除去，改用文火炖煮，待炖了35分钟时，肉与骨刚好能够分离，捞起鸡，斩成合适的小块，按照每公斤鸡，加入白酒30克、盐35克、花椒35克、辣椒15克和由糖10克以下的比例，混合拌匀，装入罐中密封腌制14小时，取出即可食用，密封包装为产品。??? 按本发明的上述的制作方案提出的醉香鸡加工方法，做出的成品鸡肉香味浓溢，肉质晶莹透明，细嫩爽口，香而不腻，作料入味好，且透过腌制后，酒与鸡肉，作料相混合，可产生一种特有的清香味，不会遗留酒的苦，辣味。