糯玉米胚乳重组淀粉的热力学和晶体特性.PDFVIP

玉 米 科 学2015，23(4)：67～72，77 JournalofMaizeSciences 文章编号：1005-0906(2015)04-0067-06 DOI:10.13597/j.cnki.maize.science 糯玉米胚乳重组淀粉的热力学和晶体特性 1 1, 2 伊祖涛 ，张海艳 (1.青岛农业大学农学与植物保护学院/山东省旱作农业技术重点实验室，山东 青岛 266109； 2.山东省小麦玉米周年高产高效生产协同创新中心，山东 泰安 271018) 摘 要：以7个糯玉米品种为材料，分离糯玉米大、小淀粉粒，以不同重量比的大、小淀粉粒配比组成重组淀 粉，采用差示扫描量热仪(DSC)和X-射线衍射仪(XRD)研究重组淀粉的热力学和晶体特性。结果表明，7个糯玉米品 种按大、小淀粉粒配比的重组淀粉起始温度、峰值指数、热焓值和结晶度及各个衍射峰的尖峰强度整体上表现为 3:02:11:11:20:3配比；峰值温度、终值温度和糊化范围整体上表现为3:02:11:11:20:3配比。相关分析发现， 7个糯玉米品种重组淀粉中大淀粉粒所占比例与起始温度(r=0.86～0.99)、热焓值(r=0.90～0.97)、峰值指数(黑糯4号 除外，r=0.90～0.99)及结晶度(r=0.86～0.98)均呈(极)显著正相关；与峰值温度(西星黄糯6号除外，r=-0.88～-0.98)、终 值温度(r=-0.89～-0.97)和糊化范围(r=-0.86～-0.98)呈(极)显著负相关；小淀粉粒所占比例恰好相反。重组淀粉中 大淀粉粒比例越高，淀粉糊化起始温度、峰值指数、热焓值及结晶度越高；峰值温度、终值温度和糊化范围越低。 关键词：糯玉米；重组淀粉；热力学特性；晶体特性 中图分类号：S513.01 文献标识码：A ThermalandCrystallinePropertiesoftheReconstituted StarchinWaxyCornEndosperm YIZu-tao,ZHANGHai-yan1 1,2 (1.CollegeofAgronomyandPlantProtection,QingdaoAgriculturalUniversity/ ShandongKeyLaboratoryofDryFarmingTechnique,Qingdao266109; 2.CooperativeInnovationCenterofEfficientProductionwithHighAnnualYieldof WheatandCorn,Tai’an271018,China) Abstract:Sevenvarietiesofwaxycornwereusedtoisolatelargeandsmallstarchgranulesandconstitutethe reconstitutedstarchaccordingtodifferentweightratio.Thermalandcrystallinepropertiesweredeterminedbydint ofdifferentialscanningcalorimetry(DSC)andX-Raydiffraction(XRD),respectively.Theresultsshowedthatonset temperature(To),peakheightindex(PHI),gelatinizationenthalpy(ΔHgel),crystallinitydegreeandpeakin