曲药_窖池_工艺操作与浓香型酒产质量的关系_李大和.pdfVIP

第35卷 第4期 酿 酒 Vol.35.№.4 2008年 7月 ，2008 LIQUOR MAKING Jul. !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! ! ! ·专家论坛· ! ! ! ! ! ! ! ! 本栏目由 独家协办 ! ! ! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 文章编号:1002-8110（2008）04-0003-07 曲药、窖池、工艺操作与浓香型酒产质量的关系 李大和 （四川成都温江柳城大道西段75号金桂花园,611130） 摘 要:曲药、窖池、工艺操作是浓香型曲酒酿造的三大要素。曲药是动力、窖池是基础、工艺操作是关键,三者 对产质量均有密切的关系。 关键词:曲药;窖池;工艺操作;产质量 中图分类号： TS262.31;TS201.2;TS261.4;TS207.7 文献标识码：B RelationshipBetweenKoji,Cellar,ProcessandProductionandQuality ofLuzhou-flavorLiquor LIDa-he (JinguiGarden,75WestLiuchengRoad,Wenjiang,Chengdu,Sichuan611130,China) Abstract:Koji,cellar,processarethreemajorfactorsofLuzhouflavorliquorma