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第十六章 氨基酸 第一节 氨基酸 第二节 肽 第三节蛋白质 第二节 多肽的定义、命名和结构 一 定义 一个氨基酸的羧基与另一分子氨基酸的氨基通过失水反应，形成一个酰氨键，新生成的化合物称为肽，肽分子中的酰氨键叫肽键。二分子氨基酸失水形成的肽叫二肽，多个分子氨基酸失水形成的肽叫多肽。 多肽与蛋白质的界限：相对分子量10000或100肽为限 1. 肽键和肽的几何形状 第三节 蛋白质 相对分子质量超过1万的多肽称为蛋白质。 蛋白质有两个重要的性质：盐析、变性 颜色反应：二缩脲反应、茚三酮反应、黄蛋白反应 蛋白质的结构 肽链中各种氨基酸相互联接的顺序是蛋白质的初级结构，也叫一级结构。 多肽链主链骨架中的若干肽段，通过氢键，形成有规则的构象，这称为二级结构。  各个亚基在低聚蛋白中的空间排布及相互作用，称为蛋白质的四级结构。 蛋白质的生理活性是由高级结构（二级、三级、四级结构）决定的，但高级结构最终是由一级结构决定的。 * * 第一节氨基酸 氨基酸是羧酸分子中碳链上的氢原子被氨基取代后的生成物。 分子中含有氨基和羧基两种官能团。 氨基酸按分子中所含－NH2和－COOH的相对位置，可将其分 为： 在这些类氨基酸中，与人关系最为密切的是α-氨基酸。它是 构成蛋白质的基本单元。 在这20多种α-氨基酸中，有八种是人体所需要的必需氨基酸（即 人体本身不能合成的氨基酸）。它们是： 2. 碱性氨基酸： 分子中－NH2和－COOH的数目相等。 分子中－NH2数目 ＞ －COOH数目。： 3 酸性氨基酸 分子中－COOH数目 ＞ －NH2 数目。： 除甘氨酸外，所有的氨基酸分子的α-碳原子都具手性碳原子， 1. 中性氨基酸： 因而都具有旋光性。其构型与甘油醛的关系是： 氨基酸构型的标记通常采用D/L命名法；而分子中手性碳原子 的标记则采用R/S命名法。 绝大多数α - 氨基酸的绝对构型为 S – 型。 氨基酸的制备方法 一、α- 卤代酸的氨解： 制备较纯α-氨基酸的Gabrial合成法： 二、Strecker合成法： 氨基酸的性质 氨基酸易溶于水。 氨基酸具有较高的熔点——因其以内盐的形式存在。 两性及等电点 氨基酸在溶液中存在下列平衡： 若调节溶液的pH值，使－NH2和－COOH的离子化程相等时溶液的PH值称为该氨基酸的等电点 p-π共轭 多肽链主链骨架中的若干肽段，通过氢键，形成有规则的构象，这称为二级结构